小麥精深加工：分離·重組·轉化技術

定　價：￥35.00

作　者：	劉亞偉編著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	食品系列圖書
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787502571252	出版時間：	2005-08-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數：	283	字數：

內容簡介

　　本書重點介紹了小麥的工藝品質特性，小麥淀粉生產工藝、設備和操作維護，小麥淀粉的特性，變性小麥淀粉生產技術和分析化驗方法，小麥谷朊粉的特性及應用技術，小麥淀粉糖生產技術，小麥深加工副產品（麩皮、胚和戊聚糖）利用技術。并詳細介紹了小麥淀粉（變性淀粉）生產的工藝和設備，列舉了大量的小麥淀粉和谷朊粉變性及應用的實例，對目前國際上重點開發(fā)的最新產品進行了全面介紹。本書可作為小麥精深加工企業(yè)及以小麥為原料的其他工業(yè)中技術人員、管理人員、營銷人員或生產工人的培訓用書，以及企業(yè)領導者制定新產品開發(fā)決策的參考資料，也可作為高等院校糧食工程、食品工程、飼料工程、發(fā)酵工程及農產品加工相關專業(yè)師生的參考書。

作者簡介

　　馬克斯·玻恩，是20世紀最杰出和最有影響的物理學家之一，曾對量子力學基礎的奠定做出過重大貢獻，并因此獲得1954年諾貝爾物理學獎。但他在物理濱其他分支，例如晶格動力學理論方面的成就也十分突出。他所創(chuàng)建的哥廷根理論物理學派當時名列世界首位，對物理學的發(fā)展產生過很大影響。從1936年至1953年，他一直是英國愛丁堡大學的Tait教授。他著作豐富，一生發(fā)表過論文約300篇，出版書著30部——本書《光學原理》的前身OPtik亦為其名著。接受過眾多榮譽。他曾被全世界許多學術團體選為榮譽會員并授予多項名譽學位。沃耳夫，是美國羅切斯特大學Wilson教授。他從英國Bristol大學取得理學士學位和博士學位，并從英國愛丁堡大學獲得理學博士學位。1951年，他在該校加盟馬科斯·玻恩，與其合作撰寫《光學原理》。他是馬科斯·玻恩的最后一個助手。除《光學原理》外，沃耳夫教授還同L.Mandel共同編寫了《光學相干性和量子力學》一書，并且是著名刊物《光學進展》的主編。他對光學的貢獻非常之多，乃眾所周知并為多項獎譽包括7個名譽博士所確認。沃耳夫教授曾是1978年美國光學學會的主席，并且現今仍是該學會的一位名譽會員，同時也是印度光學學會和澳大利亞光學學會的名譽會員。

圖書目錄

第一章小麥籽粒結構和品質特性
第一節(jié) 小麥籽粒結構特性
第二節(jié) 小麥分類與質量標準
第三節(jié) 小麥化學特性
第五節(jié) 小麥面粉化學特性
第六節(jié) 小麥面團特性
第七節(jié) 小麥面團流變學特性測定
第二章小麥淀粉和谷朊粉分離技術
第一節(jié) 小麥淀粉生產的原料要求
第二節(jié) 面團法生產工藝與設備
第三節(jié) 面糊法工藝與設備
第四節(jié) 水力旋流法
第五節(jié) 中間品和產品質量控制及評價
第三章小麥淀粉特性
第一節(jié) 小麥淀粉的形態(tài)結構
第二節(jié) 小麥淀粉的化學特性
第三節(jié) 小麥淀粉的物理性質
第四節(jié) 淀粉膜
第五節(jié) 淀粉凝膠
第六節(jié) 小麥淀粉的食用品質特性
第四章小麥淀粉分子改性修飾技術
第一節(jié) 淀粉修飾的基本原理和方法
第二節(jié) 轉化淀粉
第三節(jié) 預糊化淀粉和顆粒冷水溶脹淀粉
第四節(jié) 交聯(lián)淀粉
第五節(jié) 酯化淀粉
第六節(jié) 醚化淀粉
第七節(jié) 小麥淀粉復合變性技術
第八節(jié) 接枝淀粉
第九節(jié) 阻抗淀粉
第十節(jié) 淀粉基脂肪代用品
第十一節(jié) 變性淀粉在食品工業(yè)中的應用
第十二節(jié) 變性淀粉檢測分析
第五章小麥淀粉糖生產技術
第一節(jié) 淀粉糖品的種類、性質及用途
第二節(jié) 淀粉酶
第三節(jié) 小麥淀粉的酶液化糖化
第四節(jié) 淀粉糖生產技術
第六章小麥谷朊粉
第一節(jié) 小麥谷朊粉的特性
第二節(jié) 小麥谷朊粉改性技術
第三節(jié) 小麥谷朊粉在面粉質構重組中的應用
第四節(jié) 質構化小麥蛋白的性質和應用
第五節(jié) 谷朊粉的應用領域
第七章小麥精深加工副產品特性及利用
第一節(jié) 小麥麩皮特性利用技術
第二節(jié) 小麥胚特性及利用技術
第三節(jié) 小麥戊聚糖特性及利用技術