小麥精深加工：分離·重組·轉(zhuǎn)化技術(shù)

第一章 小麥籽粒結(jié)構(gòu)和品質(zhì)特性
第一節(jié) 小麥籽粒結(jié)構(gòu)特性
第二節(jié) 小麥分類(lèi)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 小麥化學(xué)特性
第五節(jié) 小麥面粉化學(xué)特性
第六節(jié) 小麥面團(tuán)特性
第七節(jié) 小麥面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定
第二章 小麥淀粉和谷朊粉分離技術(shù)
第一節(jié) 小麥淀粉生產(chǎn)的原料要求
第二節(jié) 面團(tuán)法生產(chǎn)工藝與設(shè)備
第三節(jié) 面糊法工藝與設(shè)備
第四節(jié) 水力旋流法
第五節(jié) 中間品和產(chǎn)品質(zhì)量控制及評(píng)價(jià)
第三章 小麥淀粉特性
第一節(jié) 小麥淀粉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 小麥淀粉的化學(xué)特性
第三節(jié) 小麥淀粉的物理性質(zhì)
第四節(jié) 淀粉膜
第五節(jié) 淀粉凝膠
第六節(jié) 小麥淀粉的食用品質(zhì)特性
第四章 小麥淀粉分子改性修飾技術(shù)
第一節(jié) 淀粉修飾的基本原理和方法
第二節(jié) 轉(zhuǎn)化淀粉
第三節(jié) 預(yù)糊化淀粉和顆粒冷水溶脹淀粉
第四節(jié) 交聯(lián)淀粉
第五節(jié) 酯化淀粉
第六節(jié) 醚化淀粉
第七節(jié) 小麥淀粉復(fù)合變性技術(shù)
第八節(jié) 接枝淀粉
第九節(jié) 阻抗淀粉
第十節(jié) 淀粉基脂肪代用品
第十一節(jié) 變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第十二節(jié) 變性淀粉檢測(cè)分析
第五章 小麥淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 淀粉糖品的種類(lèi)、性質(zhì)及用途
第二節(jié) 淀粉酶
第三節(jié) 小麥淀粉的酶液化糖化
第四節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)
第六章 小麥谷朊粉
第一節(jié) 小麥谷朊粉的特性
第二節(jié) 小麥谷朊粉改性技術(shù)
第三節(jié) 小麥谷朊粉在面粉質(zhì)構(gòu)重組中的應(yīng)用
第四節(jié) 質(zhì)構(gòu)化小麥蛋白的性質(zhì)和應(yīng)用
第五節(jié) 谷朊粉的應(yīng)用領(lǐng)域
第七章 小麥精深加工副產(chǎn)品特性及利用
第一節(jié) 小麥麩皮特性利用技術(shù)
第二節(jié) 小麥胚特性及利用技術(shù)
第三節(jié) 小麥戊聚糖特性及利用技術(shù)