綠葉菜類蔬菜，是一類以鮮嫩的綠葉、嫩莖或幼嫩的植株為產品器官供做菜用的蔬菜。其種類之多，為蔬菜中之最。據統(tǒng)計，世界各國栽培的綠葉菜類蔬菜多達15個科40多種，而我國就有13個科20多種，其品種之多、種質資源之豐富，也為人先。這類蔬菜在我國廣為栽培，由于其種類多，生物學特性不一，有的喜冷涼，有的耐高溫；適應性很廣；生長速度快，生產期短，一年可多茬次栽培；既可露地栽培，又能設施栽培，實現周年生產，均衡供應，在我國的蔬菜生產與供應中占有特殊而重要的地位。綠葉菜類亦含有較豐富的營養(yǎng)，維生素、礦物質以及含氮物質的含量都很高，有的綠葉菜中還含藥用成分，具有食療保健作用，不同種類的綠葉菜形、色、香、味各異，廣為人們所青睞。由于綠葉菜類蔬菜的植株矮小，生長期短，多數又以直播為主，因此，適宜于與其他高稈作物間套種，有利于增加復種次數，提高土地利用率，增產增收。在廣大糧、棉、油生產區(qū)，已成為農民保糧增收的重要途徑。有的綠葉菜，如南京的蘆蒿、菊花葉，蘇州、上海的豌豆苗、金花菜，湖南的冬寒菜，云南、四川的落葵，廣東、江西的蕹菜以及廣西的葉用構杞等，早已形成地方畢亭色，并已成為當地農民致富之門徑。為使更多的農民朋友了解并掌握這方面的知識，并根據市場需求和條件，發(fā)展綠葉菜生產，促進“三農”發(fā)展，現應中國農業(yè)出版社之約，編寫出版該書，以奉獻廣大讀者。
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