高檔牛肉加工技術(shù)

定　價：￥18.00

作　者：	劉太宇主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787109095694	出版時間：	2005-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	314	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　高檔牛肉加工屬新興高附加值農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，其技術(shù)含量高、工藝路線精、投資回收快。本書以高檔牛肉加工工藝為主線，著力介紹高檔牛肉加工中先進(jìn)實(shí)用的配套技術(shù)。全書分牛肉原料學(xué)、優(yōu)質(zhì)肉牛的屠宰及胴體評定技術(shù)、高檔牛肉貯藏保鮮技術(shù)、高檔牛肉制品加工技術(shù)、高檔牛肉生產(chǎn)的衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制、牛肉加工機(jī)械設(shè)備、牛肉制品加工廠設(shè)計(jì)七部分。本書深入淺出、文圖并茂，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，原理與經(jīng)驗(yàn)和諧統(tǒng)一，是屠宰加工廠和食品加工企業(yè)技術(shù)人員的好幫手，優(yōu)質(zhì)肉牛肥育專業(yè)戶、屠宰專業(yè)戶、專業(yè)村提高技術(shù)水平的好教材，可作為高等、中等專業(yè)學(xué)校的參考書，也可供行政領(lǐng)導(dǎo)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)科技人員參考。

作者簡介

暫缺《高檔牛肉加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章牛肉原料學(xué)
第一節(jié) 牛肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
一肌肉組織
二結(jié)締組織
三脂肪組織
四骨組織
第二節(jié) 肉的化學(xué)組成及性質(zhì)
一蛋白質(zhì)
二脂肪
三浸出物
四礦物質(zhì)
五維生素
六水
第三節(jié) 肌肉的生物化學(xué)性質(zhì)
一宰后變化
二影響因素
第四節(jié) 肉的食用品質(zhì)及其評定
一肉色
二嫩度
三風(fēng)味
四系水力
五多汁性
第二章優(yōu)質(zhì)肉牛屠宰與胴體評定技術(shù)
第一節(jié) 宰前管理
……
第二節(jié) 屠宰加工技術(shù)
第三節(jié) 胴體評定分割技術(shù)
第四節(jié) 高檔牛肉產(chǎn)品介紹
第三章高檔牛肉貯藏保鮮技術(shù)
第一節(jié) 低溫保藏技術(shù)
第二節(jié) 輻射貯藏技術(shù)
第三節(jié) 其他貯藏保鮮技術(shù)
第四章高檔牛肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 牛肉加工的基本原理
第二節(jié) 中式牛肉制品加工
第三節(jié) 西式牛肉制品加工
第五章高檔牛肉生產(chǎn)的衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制
第一節(jié) 衛(wèi)生檢驗(yàn)
第二節(jié) 衛(wèi)生管理
第三節(jié) 質(zhì)量控制
第六章牛肉加工機(jī)械設(shè)備
第一節(jié) 屠宰加工設(shè)備
第二節(jié) 冷藏機(jī)械設(shè)備
第三節(jié) 肉制品加工機(jī)械
第七章牛肉制品加工廠設(shè)計(jì)
第一節(jié) 牛肉制品加工廠設(shè)計(jì)的一般原則
第二節(jié) 高檔牛肉屠宰廠的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 肉制品加工廠高計(jì)
第四節(jié) 冷庫設(shè)計(jì)
附錄1 牛肉等級標(biāo)準(zhǔn)
附錄2 無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-牛肉
附錄3 有機(jī)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范
主要參考文獻(xiàn)