家庭主婦必備手冊(cè)：餐桌警示錄

一、教您如何鑒別食品的質(zhì)量
◎糧食類食品的鑒別
1．為什么要鑒別糧食質(zhì)量?／1
2．如何鑒別面粉的衛(wèi)生質(zhì)量?／1
3．如何識(shí)別和鑒別大米質(zhì)量?／2
4．如何鑒別用姜黃粉染色的小米?／3
5．如何識(shí)別增白面粉?／4
6．如何鑒別摻入色素檸檬黃的玉米面?／4
◎肉類質(zhì)量的鑒別
7．什么是“放心肉”?／4
8．如何鑒別鮮豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量?／5
9．什么樣的豬肉是“米豬肉”?／6
10．什么是“瘦肉精”?／6
11．如何識(shí)別劣質(zhì)豬肉?／8
12．如何鑒別鮮牛、羊、兔肉的衛(wèi)生質(zhì)量?／8
◎魚(yú)類質(zhì)量的鑒別
13．如何鑒別鮮魚(yú)的衛(wèi)生質(zhì)量?／9
14．如何鑒別蝦米的優(yōu)劣?／11
15．如何鑒別水發(fā)產(chǎn)品的優(yōu)劣?／11
16．如何識(shí)別受污染嚴(yán)重的魚(yú)?／11
◎蛋類質(zhì)量的鑒別
17．如何鑒剮雞蛋的好壞?／12
18．如何鑒別皮蛋的好壞?／13
◎事物調(diào)味品質(zhì)量的鑒別
19．如何鑒別真假碘鹽?／13
20．如何鑒剮醬油質(zhì)量的優(yōu)劣?／14
21．如何鑒別食醋質(zhì)量的優(yōu)劣?／15
22．如何鑒別釀造食醋和配兌醋?／16
23．怎樣區(qū)別麻油(香油)的優(yōu)劣?／16
24．如何鑒別食用油的優(yōu)劣?／17
◎奶制品質(zhì)量的鑒別
25．如何鑒別鮮乳的衛(wèi)生質(zhì)量?／17
26．如何鑒另q真假奶粉?／18
◎茶葉質(zhì)量的鑒別
27．如何鑒剮茶葉的真假?／18
28．如何鑒別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣?／19
29．怎樣識(shí)別新茶與陳茶?／20
30．如何鑒別“十大名茶”的真假?／20
◎糕點(diǎn)類質(zhì)量的鑒別
31．如何鑒別糖皮類月餅的質(zhì)量?jī)?yōu)劣?／22
◎熟食類質(zhì)量的鑒別
32．如何鑒別灌腸的衛(wèi)生質(zhì)量?／23
33．如何鑒別火腿的級(jí)別及質(zhì)量?jī)?yōu)劣?／24
34．如何鑒別罐頭的衛(wèi)生質(zhì)量?／25
◎鮮果蔬類質(zhì)量的鑒別
35．如何鑒別鮮果品質(zhì)量的優(yōu)劣?／26
36．如何鑒別用化肥催發(fā)的豆芽?／26
◎保健品質(zhì)量的鑒別
37．如何鑒別魚(yú)油的質(zhì)量?／27
38．如何鑒別蜂蜜的優(yōu)劣?／28
39．如何鑒別真假蜂王漿?／28
二、家庭飲用水的安全
◎家庭主婦應(yīng)如何挑選放心的飲用水
40．一個(gè)人每天要喝多少水?／30
41．如何安全選用飲用水?／31
42．如何選用合格的礦泉水?／31
43．如何選用合格的純凈水?／32
44．天然礦泉水、礦物質(zhì)水是同一種水嗎?／32
45．自來(lái)水、飲用凈水、純凈水有何不同?／33
46．為什么純凈水不宜多喝??。?4
47．選用大桶裝純凈水應(yīng)注意什么?／34
48．如何選購(gòu)?fù)把b飲用水?／35
49．飲用純凈水應(yīng)注意哪些?／35
50．為什么要慎選便宜的瓶裝水?／36
51．為什么自來(lái)水有時(shí)變黃??。?7
52．水災(zāi)期間的飲用水衛(wèi)生如何保障?／37
◎連擇合格的飲水裝置
53．如何識(shí)別劣質(zhì)裝水瓶?／37
54．為什么礦泉水飲水機(jī)機(jī)嘴有時(shí)會(huì)堵上?／38
◎連擇衛(wèi)生的冷飲食品
55．為什么瓶裝礦泉水不宜冰凍?／38
56．選購(gòu)冷飲食品的注意事項(xiàng)有哪些?／39
57．為什么飲可樂(lè)型飲料傷害精子?／40
58．為什么不要天天喝果汁飲料?／41
59．為什么別喝燙口的飲料?　／41
60．為什么常喝汽水易骨折?／42
三、食品的衛(wèi)生與健康
◎家庭主婦購(gòu)買食品時(shí)的注意事項(xiàng)
61．選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題?／43
62．“純天然”是否就是無(wú)污染的產(chǎn)品?／45
63．鮮奶還是還原奶?／45
64．購(gòu)買掛面的注意事項(xiàng)有哪些?／46
65．購(gòu)買、飲用啤酒的注意事項(xiàng)有哪些?／47
66．購(gòu)買食用油應(yīng)注意什么??。?8
67．壓榨油和浸出油哪種好?／49
68．食用油有哪些誤區(qū)?／50
69．食用一級(jí)油、二級(jí)油是否更健康?／52
70．幾種常用食用油特別需要注意的地方??。?3
71．為什么說(shuō)食用油1：1：1黃金比例最健康?／54
72．食用油脂肪含量越少越好嗎?／55
◎家庭主婦應(yīng)掌握——食物及餐具的消毒方法
73．家庭常用的消毒方法有哪些??。?6
74．如何對(duì)食具進(jìn)行消毒與保潔?／57
◎家庭主婦應(yīng)學(xué)會(huì)——食品衛(wèi)生保存方法
75．食品的生產(chǎn)日期和保存期限的意義是什么?／58
76．冰箱儲(chǔ)存食品應(yīng)注意哪些?／59
77．為什么用冰箱貯藏食物時(shí)間不能太久?／59
78．為什么裝食物應(yīng)慎用塑料袋?／60
◎家庭主婦應(yīng)注意——食品衛(wèi)生制作方法
79．為什么生、熟食品及刀板要分開(kāi)?／62
80．為什么應(yīng)及時(shí)洗刷鍋?／62
81．為什么加熱不是萬(wàn)能的消毒法?／63
82．去除蔬菜中殘留農(nóng)藥的方法有哪些?／63
83．為什么水浸蔬菜更安全?／65
84．怎樣煮掛面?／65
◎家庭主婦應(yīng)關(guān)注——食品衛(wèi)生與健康
85．怎樣做到營(yíng)養(yǎng)平衡?／66
86．為什么不能暴飲暴食?／67
87．如何從飲食上防治腸道寄生蟲(chóng)病?／68
88．吃火鍋應(yīng)注意哪些衛(wèi)生?／69
89．旅行中飲食衛(wèi)生的注意事項(xiàng)有哪些?／69
90．夏日喝散裝鮮牛奶應(yīng)注意什么?／70
91．為什么牛奶和巧克力不能同食?／71
92．飲用豆奶應(yīng)注意什么?／72
93．酸奶與酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎?／72
94．常溫奶與巴氏奶有什么區(qū)別?／74
95．為什么不能過(guò)多食用麻辣食品?／76
96．食用冷凍食品需要注意什么?／76
97．過(guò)量飲咖啡對(duì)心臟有害嗎?／76
98．為什么油條好吃但是害處多多?／77
99．為什么涼粉不宜做下酒菜?　／78
100．為什么要注意營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩?／78
101．吃西瓜是否能減肥?／80
102．四季飲茶有哪些區(qū)別?／81
103．為什么不要喝“免費(fèi)茶”?／81
104．為什么要慎吃香辣蟹?／82
105．為什么夏季不宜吃冷藏過(guò)久的西瓜?／82
106．如何食用人參?／83
107．如何預(yù)防甜食綜合征?／83
108．為什么臭豆腐少吃為好??。?5
109．吃甘蔗要注意什么?／85
110．為什么燕麥一次不可吃得太多??。?5
111．為什么要食用碘鹽?／86
112．為什么勿使用碘鹽“炸炸鍋”?／87
113．為什么喝蜂蜜可以醒酒?　／87
114．如何防止飲酒后出現(xiàn)頭痛?／88
115．鮮奶用微波爐加熱會(huì)致癌嗎??。?8
116．為什么說(shuō)食用過(guò)量味精會(huì)損害視力?／89
117．如何選購(gòu)食鹽?／90
118．如何科學(xué)地吃鹽?／90
119．有哪些人忌飲咖啡?／91
120．生吃海鮮應(yīng)當(dāng)注意什么?／92
121．為什么春季慎吃海產(chǎn)品?／93
122．為什么瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食?／94
123．為什么吃水果要削皮?／95
124．為什么強(qiáng)調(diào)每天要吃蔬菜、水果?／95
125．為什么翻了飯店菜單后要洗手?／96
126．為什么要少吃“馬路餐桌”?／97
127．為什么應(yīng)該慎食芒果?／98
128．對(duì)試吃食品有何要求?／98
129．為什么要慎食大量復(fù)合維生素?／100
130．膽固醇高的人飲食應(yīng)注意什么?／101
131．吃水果可以取代吃蔬菜嗎?／102
132．纖維攝取愈多愈好嗎?／102
133．不宜空腹食用的食品有哪些?／103
134．哪些人應(yīng)限制甜食攝入?／104
135．吃宵夜是否一定會(huì)發(fā)胖?／105
136．食用面包應(yīng)注意什么??。?06
137．哪些人不宜多食月餅?／107
138．為什么衛(wèi)生用紙擦水果不衛(wèi)生?／107
139．吃蔬菜要注意哪些?／109
140．為什么化肥催生的豆芽不能買?／110
141．為什么不新鮮的雞蛋不能吃?／110
142．為什么炒菜不要放太多的油?／111
143．抗癌的食物有哪些?／111
144．哪些水果不宜空腹吃?／113
◎家庭歪婦要特別小心——避免食用致癌物
145．食品中的致癌源及其是如何形成的?／115
146．面包薯片含有致癌物嗎?／116
147．為什么燒焦的動(dòng)物脂肪不能吃?／117
148．飲食過(guò)咸容易引發(fā)胃癌嗎?／117
149．為什么太白的食品吃不得?／118
150．食用味精應(yīng)注意什么?／119
151．為什么要少吃紅肉?／120
152．為何不宜長(zhǎng)期食用油炸食品?／121
153．為何不要反復(fù)高溫加熱食用油?／122
154．如何預(yù)防癌從口入?／123
155．對(duì)于鮮紅的食品要防止蘇丹紅致癌?／123
四、防止食物中毒
◎家庭主婦要多加小心——食物中毒
156．什么是化學(xué)性食物中毒，中毒后有哪些特征?／126
157．什么是細(xì)菌性食物中毒，中毒后有哪些特征?／127
158．什么是有毒動(dòng)植物食物中毒，中毒后有哪些特征?／127
159．如何預(yù)防食物中毒?／128
160．什么是食物中毒，食物中毒癥狀及原因有哪些?／128
161．易引起食物中毒的食品有哪些?／129
162．為什么吃剩飯能引起食物中毒?／130
163．為什么粉絲別多吃?／131
164．哪些蔬菜不能食用?／132
165．如何預(yù)防蔬菜硝酸鹽中毒?／133
166．如何預(yù)防蔬菜農(nóng)藥中毒?／134
167．如何防止化學(xué)品溶液加工的海產(chǎn)品中毒?／135
168．河豚魚(yú)中毒是怎么回事?／135
169．豆角中毒是怎么回事?／135
170．魚(yú)類引起的組胺中毒是怎么回事?／136
171．發(fā)芽土豆中毒是怎么回事?／137
172．食用鮮蠶蛹中毒是怎么回事??。?38
173．毒蘑菇中毒是怎么回事?／138
174．為什么要小心食用魚(yú)頭和魚(yú)子?／139
◎家庭主婦要學(xué)會(huì)——食物中毒的處理方法
175．食物中毒的癥狀與救護(hù)?／140
176．食物中毒后如何進(jìn)行家庭急救?／141
五、兒童與孕婦食品安全
◎家庭主婦要警覺(jué)——兒童食品的安全
177．為什么要警惕食品的“美色”誘惑?／143
178．為什么不要給孩子購(gòu)買“殺人果凍”?／144
179．快餐可能誘發(fā)哮喘嗎?／145
180．低脂食品是否有百利而無(wú)一弊?／146
181．為什么劣質(zhì)小食品可致血液病?／146
182．為什么有些兒童食品會(huì)引起過(guò)敏?／147
183．吃含激素的早熟水果真的能使孩子性早熟嗎?／148
184．兒童能吃無(wú)鉛皮蛋嗎?／148
185．糖精對(duì)人體有害嗎?／149
186．如何慎選甜味劑食品?／150
187．用代乳品是否比母乳好??。?49
188．吃水果是否多多益善?／151
189．為什么不要購(gòu)買食品袋中含有紙制玩具的食品?／151
190．兒童不良飲食行為有哪些?／152
191．兒童食品消費(fèi)中主要存在哪些問(wèn)題?／154
192．選購(gòu)膨化食品應(yīng)注意什么?／156
◎家庭主婦要注意懷孕期閫的飲食
193．為什么孕婦勿過(guò)量食海帶?／157
194．為什么說(shuō)孕婦飲食不當(dāng)易生畸胎?／158
195．為什么孕婦不可忽視補(bǔ)鐵、葉酸和鈣?／160
196．為什么孕婦吃瓜果要悠著點(diǎn)?／161
197．孕婦吃兔肉孩子會(huì)得兔唇嗎?　／162
198．為什么孕婦挑食殃及胎兒?／163
199．為什么孕婦喜酸但不要吃山楂?／163
200．為什么孕婦要慎用止咳藥?／164
201．孕婦應(yīng)如何補(bǔ)鋅?／165
202．為什么適量攝入鋅可減輕分娩痛苦?／166
203．孕婦應(yīng)如何補(bǔ)碘?／166
204．孕婦應(yīng)如何補(bǔ)維生素?／167
205．為什么孕婦要慎用維生素?／170
206．為什么懷孕期間不宜飲酒、吸煙?　／171
207．為什么孕婦不宜食用含有咖啡因的飲料和食品?／172
208．為什么孕婦不宜多食油炸食品?／172
209．為什么孕婦不宜多食酸性食物?／173
210．為什么孕婦不宜多食桂圓、人參?　／173
211．為什么孕婦不宜多食冷飲?／173
212．為什么孕婦不宜多食腌、漬菜?　／174
213．為什么懷孕婦女要多吃香蕉?／174
214．孕婦能否服用人參?／175
215．為什么孕婦要慎服維生素B6？／176
216．為什么說(shuō)母親吃齋孩子易癡呆?／176
217．為什么妊娠早期不宜食罐頭食品?／177
218．為什么過(guò)多攝入鈣對(duì)胎兒不利?／178
219．為什么說(shuō)針時(shí)性進(jìn)食可矯正遺傳缺陷?／179
220．妊娠嘔吐的飲食療法有哪些?／180
221．為什么冬令孕婦慎進(jìn)補(bǔ)?／181
222．孕婦進(jìn)補(bǔ)胎素保健品是否安全?／182
六、飲食安全知識(shí)
223．HACCP食品安全體系??。?84
224．世界衛(wèi)生組織安全制備食品的十項(xiàng)原則是什么?／185
225．國(guó)外加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的主要做法是什么?／186
226．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么?／187
227．無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別是什么?／187
228．如何確認(rèn)食品是否綠色食品?／188
229．為什么濫用食品添加劑有害健康?／190
230．天然保健品中的黑馬——螺旋藻?／190
231．服用具有美容功能的保健食品應(yīng)注意什么?／192
232．一般食品和保健(功能)食品有什么不同?／193
233．保健(功能)食品與藥品區(qū)別?／194
234．即將走俏的10類保健營(yíng)養(yǎng)食品?／194
235．各色各樣的神奇食品有哪些?／196
236．食用油新標(biāo)準(zhǔn)是什么?／196
2004年國(guó)內(nèi)重大食品安全事件回顧
事件一　阜陽(yáng)奶粉事件／197
事件二　四川彭州毒泡菜／198
事件三　廣州毒酒事件／198
事件四　陳化糧事件／199