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內(nèi)容簡(jiǎn)介

在北京，有不少人被稱之為“吃主兒”。什么人算“吃主兒”呢？“吃主兒”不是廚師，他們有一套“信條”，您了解了這套“信條”，您就知道了“吃主兒”的獨(dú)特之處。.文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”，作者在這里講述的就是他們的故事。介紹“吃主兒”，就不能不講他們?cè)趺床少彙⒃趺醋?、怎么吃的種種講究。本書介紹的這些菜肴大多沒用什么名貴原料，有些是老北京的家常菜而今天難得一見的，有些是經(jīng)“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報(bào)刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的。可喜的是，對(duì)這些菜的制作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實(shí)踐，您也可以成為“吃主兒”。..本書中還能了解當(dāng)年老北京的風(fēng)情和旗人的生活側(cè)面。但是，它首先是讓“讒人”過癮的書，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。...

作者簡(jiǎn)介

暫缺《吃主兒》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

引子
“吃主兒”
我們家
玉爺和張奶奶
什么人算“吃主兒”
有錢看不見燒餅大
給張奶奶“挑壽”
最容易學(xué)會(huì)的是你最喜歡吃的菜
做什么樣的東西用什么樣的料
頭一步得上菜市學(xué)去
“打鹵面”
鐵稈莊稼沒了
玉爺是一個(gè)非常愛干凈的人
張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗
美食博覽會(huì)
張奶奶買菜：看著買
“吃主兒”治饌，就是好琢磨
應(yīng)接不暇的早點(diǎn)
祖父的早餐
張奶奶做什么，什么好吃
做什么有什么講究
玉爺?shù)摹把笮蓄^”
玉爺和他那幾身衣裳
“吃主兒”不甘心于人云亦云
三明治講究夾醬
我家制作的奶汁菜
做西餐沒什么新鮮的
一席之中，湯只能用一個(gè)
烤野味可是高檔菜
當(dāng)“吃主兒”容易嗎
糖市
我最喜歡讓玉爺帶我去糖市
不用電的冰箱
玉爺會(huì)做的東西多了去了
過年啦
還要買果子
“吃主兒”講究不糟踐東西
什么館子也沒這么做的
我沒學(xué)會(huì)做的菜肴
盒子里有葡萄架
不冤不樂
從陪伴到家廚
拜三會(huì)
憶吃蟹
北京土話會(huì)不會(huì)無關(guān)緊要了
后記