西式百變（魚鮮佳肴）

定　價：￥45.00

作　者：	（英）韋安妮（Anne Willan）編著；張筠艇譯
出版社：	香港萬里機構(gòu)
叢編項：	珍藏本韋安妮烹飪世界西式百變
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787533516611	出版時間：	2000-01-01	包裝：	平裝
開本：	28cm	頁數(shù)：	128頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　仿似一位親臨府上的大廚，本書用精彩的圖解方式，詳細闡釋制作材料、用具及步驟，事前準備工夫、注意事項及變化技巧亦一一述及。只要細心閱讀及照著去做，必定能成功地制出超過40種色香味不凡的魚肴美食。

作者簡介

　　韋安妮（Anne Willan），劍橋大學畢業(yè)，1975年起創(chuàng)立著名的法國烹飪學校La Varenne，現(xiàn)定居于美國，被譽為大西洋兩岸的首席烹飪專家，著述甚豐，多部作品均獲獎，并曾任國際烹飪專家協(xié)會主席。

圖書目錄

看圖學做魚肴的方法
序言：款式百變話魚肴
烤吞拿魚柳配辣調(diào)味汁
烤箭魚配茴香番茄干
酥脆三文魚柳配新鮮芫荽香蒜醬
酥脆三文魚柳配蒜茸酒香韃靼醬
香辣燴魚柳
香辣土豆燴魚柳
香辣椒燴魚柳
中式紙包大比目魚
泰式紙包大比目魚
吞拿魚熏肉烤肉串
扁鯊熏肉烤肉串
新英格蘭鱈魚貽貝周打湯
曼哈頓鱈魚貽貝周打湯
炸薯條魚
夫婦羅炸魚配甜薯
漁夫批
特色魚燕麥批
意式煎三文魚卷
龍脷魚魚卷
烤扁鯊魚柳配蒜茸辣椒醬
烤扁鯊魚片配蒜茸辣椒醬
海鮮闊面皮
熏鱒魚菠菜闊面皮
熱醋油汁蒸魚辮
三色魚配暖些厘酒熱醋油汁
美式扁鯊
美式咸鱈魚
香菇奶油凍龍脷魚卷
……
魚類烹調(diào)技巧
筆畫索引