精打細(xì)算食譜

　　貴價(jià)的上等材料固然可以烹調(diào)出佳肴，但經(jīng)濟(jì)廉宜的材料，如果配搭得當(dāng)，也一樣能夠弄出各種美食。我相信家庭主婦都贊成這種“精打細(xì)算”的原則。要做到“精打細(xì)算”不難，跑到市場(chǎng)選購(gòu)最廉價(jià)的菜便是。但要做出精巧美味的小菜，讓一家人吃得津津有味，便得輔以巧手的烹調(diào)方法，使到平平無(wú)奇的材料變成美味可口的食物。這本以“精打細(xì)算”為主題的食譜中，我特別采用了各種廉宜食物，做出四十多款經(jīng)濟(jì)家庭小菜，希望大家都喜歡。除了價(jià)廉葉美之外，《精打細(xì)算食譜》還兼顧到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，絕不是只求“廉”，而置健康于不顧。我選擇的材料，有各種肉類(lèi)、海鮮，還有豆腐及蛋類(lèi)，一樣能為你及家人提供均衡和豐富的營(yíng)養(yǎng)。

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開(kāi)展她的事業(yè)——開(kāi)辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場(chǎng)”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評(píng)。她又頻頻亮相于新加坡電視臺(tái)，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國(guó)烹飪大賽評(píng)判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗(yàn)豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問(wèn)題，編寫(xiě)食譜及示范講解烹調(diào)方法時(shí)，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時(shí)更得心應(yīng)手。