新編大眾菜譜

定　價：￥8.80

作　者：	義良，惠宇編著
出版社：	上海科學(xué)普及出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787542719027	出版時間：	2001-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	249	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　該書共精選近300道菜譜，實用性強，涉及面廣，足以滿足一般家庭的需求。為便于大江南北廣大讀者的實際操作，每一菜譜都詳述了所需原料、調(diào)料的品種、數(shù)量及制作方法。尤其在“特點與說明”中，注明了該菜肴的地方風(fēng)味；描述了菜肴的色、香、味和口感；提示了在烹調(diào)過程中應(yīng)掌握的關(guān)鍵和技藝；還盡可能地引用了部分食療保健知識。此外，為切實使讀者能順順當(dāng)當(dāng)烹制出美味的大眾菜肴，本書在“附錄”章節(jié)中，還增添了“廚藝小竅門”和“怎樣觀察油溫”的內(nèi)容，以供參考。

作者簡介

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圖書目錄

蔬菜類
醋溜白菜
辣白菜
咖喱白菜
炸白菜盒
醋溜卷心菜
生煸草頭
水煮白菜
生煸青椒
炒韭菜
雞蛋炒韭菜
炒莧菜
蝦米拌芹菜
麻辣茭白
肉絲炒茭白
拌萵筍
萵筍炒肉片
糖醋番茄
番茄塞肉
土豆番茄湯
彩色土豆絲
土豆燒肉
桂花糖藕
炸藕夾
珊瑚嫩藕
蔥油金銀絲
糖醋黃瓜
辣味黃瓜
脆皮黃瓜卷
三鮮冬瓜湯
紅燒冬瓜
涼拌苦瓜
肉絲炒苦瓜
醬燒苦瓜
蛤蜊冬瓜湯
乳香南瓜
金鉤絲瓜
什錦釀絲瓜
絲瓜蛋花湯
家常四季豆
干燒四季豆
金鉤荷蘭豆
雞油豌豆
魚香豌豆
油燜扁豆
涼拌扁豆
炒豇豆
燜燒蠶豆
咸肉炒蠶豆
……
豆制品類
肉類
水產(chǎn)類
禽蛋類
附錄
廚藝小竅門
怎樣觀察油溫