薯類制品加工工藝與配方

第一章　概論
　一、薯類的生產(chǎn)與開發(fā)前景
?。ㄒ唬┦眍惖脑仙a(chǎn)方向
　（二）薯類的開發(fā)途徑
?。ㄈ┦眍愰_發(fā)的經(jīng)濟效益
　二、薯類的特性與貯藏技術
?。ㄒ唬R鈴薯
　（二）甘薯
?。ㄈ┠臼愍íお?br />第二章　薯類食品加工工藝與配方
　一、薯類食品加工常規(guī)工藝及設備
?。ㄒ唬┰线x擇
?。ǘ┦眍惽逑醇扒逑丛O備
?。ㄈ┦眍惾テすに嚰霸O備
?。ㄋ模┦砣庾o色方法
?。ㄎ澹└稍锕に嚰霸O備
　（六）膨化工藝及設備
　二、馬鈴薯食品的加工工藝與配方
?。ㄒ唬┢瑺蠲撍R鈴薯粉
　（二）脫水馬鈴薯粒
　（三）脫水馬鈴薯丁
　（四）速凍薯條（片）
　（五）油炸馬鈴薯片
　（六）真空油炸馬鈴薯脆片
?。ㄆ撸R鈴薯蝦片
　（八）烤馬鈴薯片
?。ň牛┡蚧R鈴薯
?。ㄊ┧窒泷R鈴薯片
　（十一）馬鈴薯酥糖片
　（十二）鹽水馬鈴薯罐頭
　（十三）風味馬鈴薯膨化食品
?。ㄊ模┖婵境尚婉R鈴薯片
?。ㄊ澹┯驼ǔ尚婉R鈴薯片
?。ㄊ┲锌帐砥?br />　（十七）蛋白質強化馬鈴薯條
　（十八）多味香酥薯餅
　（十九）油炸膨化馬鈴薯丸
　（二十）幾種風味馬鈴薯餅的加工
　（二十一）風味馬鈴薯脯
　（二十二）其他馬鈴薯食品
　三、甘薯食品的加工工藝與配方
　（一）脫水甘薯片（塊、絲、粉）
?。ǘ╊w粒狀脫水甘薯泥
　（三）片狀脫水甘薯泥
?。ㄋ模┧僦蟾适愍?br />　（五）連城紅心薯干
?。├鋬龈适砥?br />?。ㄆ撸┫闼质砥?br />　（八）甘薯醬
?。ň牛秃闲透适砉u
?。ㄊ┩该鞲适砀?br />　（十一）甘薯-胡蘿卜復合脯
?。ㄊ└适?紅橘復合脯
　（十三）糖水甘薯罐頭
?。ㄊ模秃吓蚧适矸郦?br />　（十五）幾種甘薯糕點
　四、薯類發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝與配方
　（一）薯干（甘薯、木薯）生產(chǎn)酒精
?。ǘ└适碇泣S酒
?。ㄈ└适碇拼转?br />?。ㄋ模r薯制作白酒
?。ㄎ澹└适砉★嬃溪?br />?。└适硭崮酞?br />　（七）甘薯格瓦斯
第三章　薯類淀粉糖及糖果加工工藝與配方
第四章　薯類淀粉及淀粉制品加工工藝與配方
第五章　變性淀粉加工工藝與配方
第六章　薯類綜合利用
附錄　中華人民共和國國家標準