大廚私房秘訣206招·肉類(lèi)篇

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	朱秋樺著，Toku Chao 攝影
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538146202	出版時(shí)間：	2006-01-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	小16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	88	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　肉類(lèi)恐怕是日常生活中最常見(jiàn)的烹飪材料了，各種肉類(lèi)以及肉類(lèi)制品就能變化出千變?nèi)f化的美味佳肴，每一個(gè)初進(jìn)廚房的主婦，無(wú)不想變成一個(gè)烹調(diào)肉類(lèi)的行家。本書(shū)就是一本由淺入教讀者吃什么、怎樣吃，到吃出健康的烹飪寶典。本書(shū)共分為采買(mǎi)、處理、烹飪與健康四個(gè)部分，有針對(duì)性的詳盡介紹了生活中的常見(jiàn)肉類(lèi)，從怎樣選擇，到怎樣加工，到如何烹調(diào)，什么部位適合何種菜肴，最后是營(yíng)養(yǎng)及功效。針對(duì)一些常產(chǎn)生疑問(wèn)和容易處理不當(dāng)?shù)膬?nèi)容，更是詳細(xì)的提出解決的方法和訣竅。內(nèi)容非常充實(shí)豐富，又十分簡(jiǎn)單易學(xué)，非常適合現(xiàn)代年輕一族的需要。全書(shū)附有詳細(xì)的步驟圖，讓讀者一看就懂，附加的應(yīng)用菜肴，可作為讀者牛刀小試的范例，讓讀者更輕松的享受各種肉類(lèi)帶來(lái)的味與健康。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

part 1正確購(gòu)買(mǎi)
選購(gòu)
1豬肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴? 9
應(yīng)用菜肴——南乳排骨11
2牛肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴? 12
3新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉14
應(yīng)用菜肴——魚(yú)香牛肋排14
4羊肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴？ 15
應(yīng)用菜肴——羊肉爐15
5新鮮的羊肉如何看？ 16
6肉類(lèi)色澤可判斷新鮮度16
7如何辨識(shí)肉質(zhì)的老嫩16
8買(mǎi)肉，彈性是重點(diǎn)16
9豬的種類(lèi)影響口味16
應(yīng)用萊肴——咸豬肉17
10看看豬肉與脂肪的質(zhì)地17
11母豬肉比公豬肉口感好17
12剛屠宰的肉質(zhì)不夠鮮美17
13新鮮動(dòng)物肌肉呈鮮紅色18
14白煮肉出現(xiàn)粉紅色無(wú)影響18
15羊肉膻味成分主要分布在脂肪部分18
16涮羊肉的選料要求18
應(yīng)用菜肴一鐵板羊肉19
17火腿的種類(lèi) 19
18買(mǎi)火腿的訣竅19
19咸肉的分類(lèi)20
應(yīng)用菜肴——蒜苗成豬肉20
20聞出肉類(lèi)腌制品的好壞21
21選購(gòu)香腸21
22豬內(nèi)臟選購(gòu)重點(diǎn)21
應(yīng)用菜肴——五更腸旺21
23雞鴨鵝肉的部位區(qū)分
不同部位制作何種菜肴7 22
24土雞、肉雞使用區(qū)分22
25圈養(yǎng)與放養(yǎng)禽類(lèi)肉質(zhì)的差異23
應(yīng)用菜肴——鹽酥雞23
26冷凍肉類(lèi)如何選？ 24
27色、味、彈性辨別冷凍肉類(lèi)的好壞24
28看肉類(lèi)食品是否受到細(xì)菌污染24
29看出腌肉類(lèi)制品的好壞24
30冷藏食品選購(gòu)須知24
31冷凍食品選購(gòu)須知24
保存
32不同肉類(lèi)的保存方法25
應(yīng)用菜肴——蔥爆牛肉25
應(yīng)用菜肴——姜絲大腸26
33冷藏食品的保存方法27
34冷凍食品的保存27
35冷凍食品的保存時(shí)間27
36冷凍食品的保存方法27
37豬肉保鮮溫度27
38咸肉如何保存27
39香腸如何保存27
40火腿如何保存27
衛(wèi)生
41豬肉買(mǎi)回家后，要盡快加工28
42動(dòng)物性烹飪材料采用速凍法貯藏28
43善用微波爐解凍烹飪材料28
應(yīng)用菜肴一回鍋肉29
44微波爐解凍肉類(lèi)效果佳30
45冷凍食品衛(wèi)生解凍法30
part 2 輕松處理
part 3 烹調(diào)美味
part 4 吃出健康