田園時(shí)蔬100味

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活水平的不斷提高，人們的飲食觀正發(fā)生著巨大變化；昔日溫飽型食觀正逐步被營(yíng)養(yǎng)保健、延年益壽、強(qiáng)身健體的小康型食觀所取代。滋養(yǎng)、保健、防病、治病已不僅僅依賴于求醫(yī)問藥?！八幨惩础币驯辉絹?lái)越多的人所接受，并不斷地被充實(shí)和豐富。返璞歸真，回歸自然，世界性的“綠色工程”方興未艾，人們?cè)絹?lái)越崇尚貼近自然的保健方式。蔬菜是最佳天然養(yǎng)生食品。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》提出了“藥以祛之，食以隨之”的觀點(diǎn)，并以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，闡明了蔬菜與健康的關(guān)系。許多蔬菜、瓜果還具有特殊的藥物功效，在調(diào)節(jié)人體機(jī)能、增強(qiáng)免疫力和防病治病等方面，有著獨(dú)特的療效。本書緊跟潮流、服務(wù)大眾，編者查閱了許多權(quán)威資料，走訪了一些營(yíng)養(yǎng)專家和名師高廚，力求使該書內(nèi)容豐富、理論權(quán)威、科學(xué)實(shí)用、操作可行。相信打開此書，一定能讓您在閱讀中受益，在受益中健康。

　　張繼華，江蘇省南通市人，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院中國(guó)烹飪系，大學(xué)學(xué)歷?，F(xiàn)任南通市旅游職業(yè)高級(jí)中學(xué)烹飪專業(yè)教師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地特邀顧問、新淮揚(yáng)酒店管理有限公司餐飲總監(jiān)、《江南美食》雜志編委、《東方美食》雜志社兼職記者、《華夏烹飪》雜志社通訊員、《百味叢書》編委、國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)烹飪技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委、江蘇烹飪名師、淮揚(yáng)菜烹飪名師、第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽（西安賽區(qū)）評(píng)委；新派江海菜研發(fā)中心負(fù)責(zé)人。 從事烹飪教學(xué)和科研二十余年，悉心傳授烹飪技藝，培養(yǎng)了大批學(xué)生，榮獲南通市職教“骨干教師”，學(xué)?！敖虒W(xué)能手”，南通市首批客座教師，南通大學(xué)兼職副教授，其研制的“百花文蛤球”、“蓀花魚面”、“農(nóng)家樂”、“紅湯魚頭”等菜肴，在世界華人烹飪比賽、中國(guó)淡水魚烹飪比賽、第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽中分別獲得金、銀、銅。在中國(guó)烹飪理論研究上發(fā)大膽探索，碩果累累，先后有數(shù)十篇論文在國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)刊物上發(fā)表，其中《改革烹飪教學(xué)，培養(yǎng)新型廚師》，《分層施教、統(tǒng)籌兼顧、提高教學(xué)效率》在“全國(guó)優(yōu)秀職教文章”評(píng)選獲獎(jiǎng)。參加編了中國(guó)大菜系《功菜》、《百味叢書》，以及《揭開火暴酒樓賺錢的秘密》、《江南美食》等書籍，參加雜志的編寫工作，并任編委，主編了《新派江海河鮮菜100味》、《新派魚頭菜肴100味》、《家庭快手小炒》等書。