生活中的化學：飲食與健康

第一章 營養(yǎng)與健康的化學
1.1 蛋白質——生命的基礎
1.2 糖——人體的主要能源
1.3 脂類——人體的燃燒
1.4 維生素——人體新陳代謝的催化劑
1.5 無機鹽——人體中不可缺少的物質
1.6 水——生活的源泉
1.7 纖維素——人體內的清道夫
1.8 各種營養(yǎng)之間的關系
第二章 食品中的色香味化學
2.1 食品的色素化學
2.2 食品中的味感物質
2.3 食品中的香氣物質
2.4 其他儀器添加劑
第三章 茶與健康
3.1 茶的種類及其品質
3.2 茶的主要成分
3.3 茶葉的生理保健功能
3.4 飲茶的方式和習俗
3.5 不同茶類的適飲性
第四章 酒的化學與健康
4.1 酒的分類及主要功能
4.2 酒的色香味
4.3 影響酒的風格的化學物質
4.4 酒中殘留的有毒有害物質
4.5 烈性酒——蒸餾酒與白酒
4.6 低度酒
4.7 白蘭地酒
4.8 乙醇（酒精）對人體健康的影響
4.9 醉酒與解酒
4.10 飲酒須知
第五章 食物的搭配
5.1 營養(yǎng)素的協(xié)同作用與拮抗作用
5.2 食物的相宜與相克
5.3 提高健康水平的食物搭配及其效用
5.4 合理的營養(yǎng)——飲食平衡
第六章 天然食物與藥物
6.1 天然食物中的藥物成分與健康
6.2 常見食物的抗疾病能力
第七章 食物的污染與毒性
7.1 食品的安全性
7.2 食物中毒
……
第八章 食物的鑒別
主要參考文獻