新法瓜果切雕秀：花的夢(mèng)幻組合

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	李加樂(lè) 著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代人·食雕系列
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787501947737	出版時(shí)間：	2005-05-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	91	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)所展現(xiàn)的瓜果切雕造型是充分運(yùn)用新型異形組合模具刀的功能，以幾何構(gòu)圖變幻出各種花卉圖案，使其在食品雕刻造型中獨(dú)樹(shù)一幟，為各類(lèi)宴會(huì)中的水果、冷菜拼盤(pán)等增加更多的題材。在原料選取上，本書(shū)所示瓜果拼盤(pán)完全選用符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)規(guī)定的可食用原料。對(duì)于原料的選擇，除了書(shū)中所選白色的水晶梨，紅色的西瓜，粉色的石榴等，讀者還可根據(jù)當(dāng)?shù)厮献儞Q運(yùn)用。本書(shū)所示瓜果切雕造型內(nèi)容豐富、實(shí)用、花卉圖形可廣泛應(yīng)用在各類(lèi)餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中，并能為學(xué)校、幼兒園等餐飲從業(yè)人員及廣大美食愛(ài)好者提供參考。

作者簡(jiǎn)介

　　李加樂(lè)，高級(jí)中式烹調(diào)技師，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)考評(píng)員?，F(xiàn)任內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市餐飲服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。先后編著出版了《象形拼盤(pán)100例》、《新法食雕與拼擺技巧》、《新法廚藝、竅門(mén)、絕招》等。為了更好地與廣大餐飲從業(yè)者交流、學(xué)習(xí)，若有需要咨詢(xún)或購(gòu)買(mǎi)刀具可與作者直接聯(lián)系。