廚房小竅門新編

前言
第一章 購(gòu)物防偽識(shí)劣小竅門
　1.怎樣識(shí)別假秤？
　2.怎樣才算缺斤短兩？
　3.怎樣識(shí)別豆肉？
　4.怎樣識(shí)別瘟豬肉？
　5.怎樣識(shí)別種豬肉？
　6.怎樣識(shí)別注水豬肉？
　7.怎樣識(shí)別使用過(guò)“瘦肉精”的瘦肉？
　8.怎樣鑒別牛肉與驢肉？
　9.怎樣根據(jù)烹飪需要選購(gòu)牛肉？
　10.怎樣根據(jù)烹飪需要選購(gòu)羊肉？
　11.怎樣區(qū)分牛、羊肉等級(jí)？
　12.怎樣鑒別牛、羊肉新鮮度？
　13.怎樣鑒別牛、羊肉老嫩？
　14.怎樣識(shí)別綿羊肉與山羊肉？
　15.怎樣選購(gòu)鮮肝？
　16.怎樣選購(gòu)豬心？
　17.怎樣鑒別好肚的質(zhì)量？
　18.怎樣挑選豬腰？
　19.怎樣鑒別火腿品質(zhì)？
　20.臘肉和堿肉有何區(qū)別？
　21.怎樣選購(gòu)臘肉？
　22.怎樣識(shí)別咸肉質(zhì)量？
　23.怎樣挑選灌腸
　24.怎樣識(shí)別灌腸餡優(yōu)劣？
　25.怎樣挑選香腸、香肚？
　26.怎樣挑選叉燒肉？
　27.怎樣鑒別罐頭質(zhì)量？
　28.食品防腐劑使用范圍是怎樣的？
　29.怎樣挑選板鴨？
　30.怎樣識(shí)別臘鴨老嫩？
　31.怎樣識(shí)別臘鴨咸淡？
　32.怎樣鑒別凍鴨老嫩？
　33.怎樣鑒別雞的老嫩？
　34.怎樣識(shí)別注水雞鴨？
　35.怎樣識(shí)別雞、鴨塞肫？
　36.怎樣識(shí)別活禽與死禽屠宰品？
　37.怎樣鑒別新鮮的光禽？
　38.買活雞怎樣鑒別健康雞和病雞？
　39.老母雞還是童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
　40.怎樣鑒別變質(zhì)燒雞？
　41.怎樣選購(gòu)風(fēng)雞？
　42.誰(shuí)是“蛋中之王”？
　43.怎樣鑒別鮮蛋
　……
第二章 食品存儲(chǔ)加工小竅門
第三章 菜肴烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)小竅門
第四章 做菜制湯小竅門
第五章 米面食品制作小竅門
第六章 風(fēng)味食品制作小竅門