健康開(kāi)心廚房

第一部分　廚房灶具的選用
一、燃?xì)馄骶撸?
1.如何選購(gòu)煤油氣化灶／1
2.如何保養(yǎng)煤氣、液化氣的灶具／2
3.如何節(jié)省煤氣和液化氣／3
4.安全使用石油液化氣／4
5.液化氣使用須知／5
6.液化石油氣罐只能豎立使用／5
7.液化罐的簡(jiǎn)易修理法／6
8.煤氣罐漏氣如何處理／6
9.冬季千萬(wàn)不要燒烤煤氣罐／7
10.煤油爐不能燒汽油／7
二、抽排氣具／8
1.如何選擇廚房排污裝置／8
2.給廚房安一臺(tái)好換氣扇／9
20.不可用洗衣粉清洗餐具／43
21.花哨的筷子不要用／43
22.嚴(yán)防筷子傳染疾病／44
23.筷子使用要注意衛(wèi)生／44
二、保溫瓶／45
1.保護(hù)暖水瓶須知／45
2.怎樣挑選暖水瓶／46
3.保溫瓶瓶膽上三個(gè)圓點(diǎn)的作用／46
4.氣壓式保溫瓶的使用與保養(yǎng)／46
5.怎樣除去暖水瓶水垢／47
三、鐵鍋／48
1.鐵鍋的選購(gòu)與使用／48
2.使用鐵鍋有利健康／49
3.鐵鍋的保養(yǎng)／49
4.什么樣的鐵鍋好／50
5.怎樣延長(zhǎng)熟鐵鍋使用壽命／50
6.使用鐵制器皿要注意保?。?0
四、搪瓷容器／51
1.搪瓷食具容器清潔衛(wèi)生無(wú)毒／51
2.怎樣選購(gòu)搪瓷食具／52
3.怎樣選購(gòu)搪瓷燉鍋／53
4.搪瓷燒鍋要使用得法／54
五、陶瓷制品／s4
1.陶瓷餐具謹(jǐn)防鉛超標(biāo)／54
2.小心陶瓷里的金屬元素／55
3.使用白釉餐具好／53
4.沙鍋食具的使用及保養(yǎng)／56
5.沙鍋的選用和簡(jiǎn)易修補(bǔ)／57
6.宜興沙鍋／57
六、鋁制食具／58
1.鋁質(zhì)食具利弊談／58
2.怎樣保養(yǎng)鋁制器皿／59
3.鋁鍋內(nèi)不能過(guò)久地盛放飯菜／59
4.怎樣使用鋼精器皿／60
5.水壺底為何不平／60
6.怎樣除去鋁壺水垢／61
7.用濕煤縮短鋁壺壽命／6l
8.錫壺盛酒易中毒／6l
9.怎樣擦洗被煙熏黑的鋁器／62
七、黃銅炊具／62
1.黃銅炊具有益人體健康／62
2.怎樣使用和保管銅火鍋／63
3.要安全使用銅炊具／64
八、不銹鋼炊具／65
1.不銹鋼炊具的使用與保養(yǎng)／65
2.如何預(yù)防不銹鋼餐具變黑／65
3.怎樣使用不銹鋼炊具／66
九、塑料食具／66
1.選購(gòu)塑料食品盒請(qǐng)注意數(shù)字符號(hào)／66
2.塑料餐具顏色別太鮮艷／67
3.要注意塑料食具的安全性能／68
4.及時(shí)更新塑料食品盒／68
5.怎樣知道塑料袋有無(wú)毒性／68
6.塑料容器怪昧怎樣清除／69
7.怎樣使用保鮮膜／69
第三部分　調(diào)味品的使用與保健
一、調(diào)味品的保健／70
1.調(diào)味品與人體健康／70
2.調(diào)味品當(dāng)藥用／72
3.成味食品的保健功能／73
4.食糖具有助消化解膩的作用／74
5.食醋有助于腸胃消化／75
6.辣味食品能促進(jìn)食欲／75
7.桂皮茴香的功能／77
8.雞精、蠔油的鮮味作用／78
9.烹調(diào)中的五味調(diào)和／79
10.使用調(diào)料要得當(dāng)／79
11.如何用芥末粉／80
二、科學(xué)吃油／81
1.食用油的講究／8l
2.什么油脂有利于健康??。?2
3.食用油的標(biāo)準(zhǔn)與種類(lèi)／83
4.正確選購(gòu)、貯存和食用食用油／84
5.偏食素油并不好／85
6.怎樣挑選橄欖油／86
7.食用玉米胚芽油對(duì)心血管有益／87
8.花生與花生油的營(yíng)養(yǎng)／88
9.真假香油鑒別法／88
三、鹽的功能／89
1.食鹽的生理功能／89
2.粗鹽與精鹽的區(qū)別／89
3.吃鹽過(guò)多會(huì)致?。?0
4.吃鹽過(guò)量對(duì)嬰兒有害／90
5.低鹽美味益健康／91
6.鹽在廚房中的妙用／92
7.吃鹽過(guò)多易患高血壓／93
四、食用味精／94
1.食用味精是安全的／94
2.科學(xué)使用味精／95
3.味精的正確使用／96
4.味精利弊談／96
5.味精要使用得當(dāng)／97
五、醬油與醋／98
1.醬油的營(yíng)養(yǎng)及食用／98
2.鐵強(qiáng)化醬油的挑選／98
3.吃醋對(duì)身體有什么益處／100
4.漫談吃醋的保?。?O0
5.老人吃菜宜加醋／101
6.醋泡食物好處多／102
7.醋在烹調(diào)中的妙用／103
8.醋的保健功能／104
9.醋的清潔作用／105
六、怎樣吃糖／106
1.為什么吃糖不宜過(guò)多／106
2.多食果糖有害／107
3.白糖的妙用／108
4.為什么糖精不能多吃／108
第四部分　烹飪廚藝與營(yíng)養(yǎng)
一、烹飪要點(diǎn)／110
1.不讓營(yíng)養(yǎng)從廚房流失／110
2.正確烹調(diào)保留最佳營(yíng)養(yǎng)／11l
3.烹飪中的防癌措施／112
4.烹飪中的作料搭配與火候／113
5.炒菜何時(shí)加酒好／113
6.烹調(diào)中的嫩肉伴侶／114
7.做菜巧用水／115
8.“飛火”炒菜有害健康／116
9.烹調(diào)火候怎樣掌握／116
10.巧用刀工做菜肴／117
二、烹魚(yú)常識(shí)／118
1.海魚(yú)宜清蒸清燉／1 18
2.燒魚(yú)的最佳時(shí)刻／1 18
3.怎樣洗魚(yú)、烹魚(yú)味鮮美／118
4.怎樣才能去掉魚(yú)蝦腥味／119
5.怎樣煎魚(yú)不粘鍋／119
6.烹飪魚(yú)頭要燒熟／120
7.燒焦的魚(yú)肉不能吃／120
8.做魚(yú)時(shí)加黃酒可去腥增香／12l
9.怎樣去掉鯉魚(yú)腥昧／12l
三、肉菜與煲湯／121
1.勿用熱水洗豬肉／121
2.燒肉菜的訣竅／122
3.怎樣炒肉不會(huì)粘鍋／122
4.嫩炒肉絲一法／123
5.怎樣除去羊肉膻味／123
6.燒酥爛牛肉的妙法／123
7.煲湯的竅門(mén)／123
8.銀耳羹宜現(xiàn)煮現(xiàn)吃／124
9.烹調(diào)中使食品鮮脆的竅門(mén)／124
四、烹調(diào)竅門(mén)／125
1.怎樣烹調(diào)冷凍食品／125
2.烹制豆腐須知加“伴侶”／126
3.菠菜豆腐能否搭配／127
4.用生豆油調(diào)餡不科學(xué)／127
5.元蔥做餡味道鮮／127
6.雞蛋攪拌肉餡好／128
7.炒雞蛋不加味精為好／128
8.炒豆芽為什么要加醋／128
9.煮藕切忌用鐵鍋／129
10.不要把雞蛋煮老／129
11.怎樣用微波爐煮雞蛋／129
五、蔬菜的衛(wèi)生／130
1.保護(hù)蔬菜中的維生素／130
2.切菜少使刀，炒菜要快炒／130
3.幾種食品保鮮方法／]30
4.怎樣巧切洋蔥／13l
5.大白菜心也需洗凈／131
6.怎樣洗焯蔬菜／132
7.怎樣去掉菠菜中的草酸／132
8.吃香椿要用開(kāi)水燙／132
9.怎樣洗香菇／133
10.用面粉巧洗木耳／133
11.常用干菜泡發(fā)簡(jiǎn)法／133
12.做雞蛋前應(yīng)先用凈水沖洗／134
六、做主食的妙招／134
1.怎樣做米飯味更香／134
2.淘米次數(shù)多，營(yíng)養(yǎng)流失大／135
3.新蒸出的米飯饅頭好／136
4.用開(kāi)水燒飯不損失維生素B1／136
6.飯燒焦了怎么辦／137
7.烤面餅時(shí)加點(diǎn)啤酒脆又香／137
8.煮餃子的竅門(mén)／137
9.除了玉米面煮粥別放堿／137
10.和面怎樣不粘盆／138
11.煮豆?jié){怎樣不煳鍋／138
12.怎樣煮綠豆易爛／1 38
第五部分　吃的安全與營(yíng)養(yǎng)
一、食品安全／139
1.食品安全8條規(guī)定／139
2.科學(xué)生食／140
3.生吃肉食易招來(lái)疾?。?41
4.不宜與豬肉搭配的食物／14l
5.海味不宜與哪些水果同食／142
6.喝咖啡的利與弊／142
7.喝新鮮的茶葉要慎重／143
8.隔頓涼拌菜不要吃／143
9.涼粉不宜做下酒菜／144
10.高溫天剩飯要慎吃／144
11.20種堅(jiān)決不能混吃的食物／144
12.兩小時(shí)內(nèi)不宜同吃的食品／145
13.這樣飲食搭配不合理／146
14.不能空腹吃的食物／147
15.喝酒吃菜不吃飯損肝傷膽／148
16.袋奶不宜高溫和微波加熱／149
17.喝牛奶三忌／149
18.’如何應(yīng)對(duì)食物中毒／150
二、營(yíng)養(yǎng)平衡／151
1.偏食不如雜食／15l
2.9條合理膳食的建議／152
3.5條飲食誤區(qū)／153
4.科學(xué)家推出的10種宜多食的食物／154
5.不要忽視的7種非必需營(yíng)養(yǎng)素／155
6.10種食物少吃為佳／156
7.主食吃得太少不利健康／156
8.9種有益于大腦健康的食品／157
9.常食五谷雜糧有益健康／158
10.蒸煮食物有益健康／159
11.烘烤食物不利健康／159
12.怎樣食用雞蛋好／160
三、餐飲的科學(xué)／16l
1.細(xì)嚼慢咽有八益／161
2.飯前喝湯有助消化／162
3.早餐冷食損健康／163
4.怎樣吃素食／163
5.女性純吃素不利健康／164
6.不能忽視早餐／164
7.夏季更要吃早餐／165
8.晚餐不宜吃得過(guò)晚／166
9.吃火鍋要講技巧／166
10.重?zé)岬娘堧y消化／167
11.飯后五不宜／168
12.剩菜、剩飯不宜吃／168
13.飲用豆?jié){須知／169
14.哪些人不宜多喝綠豆湯／170
15.飲酒的四個(gè)最佳／170
16.三餐不宜總吃粥／17l
四、米、面的儲(chǔ)存／172
1.夏季家庭怎樣存放大米／172
2.精白米、富強(qiáng)粉缺乏維生素／172
3.方便面不可久放／l73
4.面粉并非越白越好／17l
5.怎樣預(yù)防黃曲霉毒素／174
第六部分　肉類(lèi)與海產(chǎn)品的食用
一、豬肉類(lèi)／176
1.怎樣選購(gòu)豬肉／176
2.生鮮肉食用小絕招／177
3.鮮肉與凍肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高／177
4.瘦肉也應(yīng)限量食用／178
5.常吃豬血益處多／179
6.豬肉皮是美容益壽食品／180
7.豬肉皮醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高／181
8.臘肉香腸如何吃／182
9.怎樣鑒別香腸質(zhì)量／183
10.什么樣的肉腸不能吃／183
二、牛、羊肉類(lèi)／184
1.吃牛肉使人更聰明／184
2.夏天該如何吃牛、羊肉／184
3.常吃牛肉有益健康／185
4.冬天宜吃羊肉與狗肉／185
三、雞、鴨類(lèi)／186
1.雞肉的藥用價(jià)值與禁忌／186
2.雞肉補(bǔ)虛又養(yǎng)血／187
3.雞肉和雞湯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好／188
4.哪些人不宜喝雞湯／189
5.少吃雞頭、鴨頭／189
6.烤鴨加熱和切片法／190
7.怎樣挑選板鴨／190
8.怎樣加工南京板鴨／191
9.鴿肉可治神經(jīng)衰弱／191
10.兔肉是健美和長(zhǎng)壽食品／192
11.吃蝸牛滋陰補(bǔ)腎／1 92
四、魚(yú)蝦類(lèi)／193
1.吃魚(yú)好處多／193
2.兒童吃魚(yú)肉好／194
3.常吃魚(yú)可預(yù)防冠心?。?94
4.魚(yú)類(lèi)的保健作用各有不同／195
5.吃魚(yú)治病，對(duì)癥食用／196
6.吃魚(yú)也需“忌口”／198
7.沙丁魚(yú)對(duì)人體的功效／198
8.帶魚(yú)的銀鱗是個(gè)寶／199
9.家庭存放活鮮魚(yú)的方法／200
lO.冷凍魚(yú)蝦的解凍／200
11.常見(jiàn)的膽毒魚(yú)類(lèi)／201
12.如何挑選魚(yú)、蝦、蟹／202
13.如何鑒別咸魚(yú)質(zhì)量好壞／203
14.銀魚(yú)的選購(gòu)與烹調(diào)／203
15.死蟹為何不能吃／204
16.死鱉和死鱔魚(yú)不能吃／204
17.甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)／205
五、海產(chǎn)類(lèi)／205
1.為什么有人食用海魚(yú)會(huì)過(guò)敏／205
2.深海魚(yú)及其制品不可多吃／206
3.怎樣挑選與保管蝦米／206
4.營(yíng)養(yǎng)豐富的海米／207
5.貽貝的營(yíng)養(yǎng)／208
6.味美的海蜇／208
7.怎樣挑選海蜇皮／209
8.海蜇酥脆有妙法／209
9.巧發(fā)海參／2lO
第七部分　蔬菜的食用
一、蔬菜與健康／211
1.多吃蔬菜有益健康／211
2.哪些蔬菜營(yíng)養(yǎng)最豐富／212
3.可以改變?nèi)藗兊纳硇臓顟B(tài)的蔬菜／213
4.常見(jiàn)蔬菜可治?。?14
5.不同體質(zhì)的人適合吃不同的菜汁／215
6.巧去腌菜的毒害／215
7.巧除蔬菜污染的5種方法／217
8.怎樣識(shí)別農(nóng)藥污染的菜／217
9.果蔬上的殘毒危害健康／218
10.不同蔬菜的保鮮法／219
11.蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存／220
二、各種蔬菜的食用與保譴／220
1.黃瓜的食用與健康／220
2.巧用黃瓜治?。?2l
3.藥食兼優(yōu)數(shù)絲瓜／222
4.絲瓜——女人的朋友／223
5.多吃苦瓜好處多／223
6.常吃瓜大有益／224
7I夏季吃“苦”助排毒／225
8.茄子的食療效用／226
9.常吃洋蔥好處多／227
10.洋蔥預(yù)防骨質(zhì)疏松／227
11.洋蔥的藥用／228
12.常吃蔥蒜有益健康／228
13.多吃蒜可防前列腺癌／229
14.多吃點(diǎn)兒蔥好處多／230
15.大蒜宜生吃／230
16.每天兩頭大蒜對(duì)肺有益／231
17.生姜的妙用／231
18.吃生姜的宜與忌／232
19.姜的藥用／233
20.多吃黃瓜能提高抗病力／233
21.大白菜的營(yíng)養(yǎng)／234
22.蘿卜的營(yíng)養(yǎng)與藥用／235
23.蘿卜連皮帶葉吃／236
24.巧用蘿卜治病／236
25.菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值／237
26.萵苣的保健作用與食法／238
27.南來(lái)的蔬菜芥藍(lán)／238
28.木耳萊的營(yíng)養(yǎng)與食法／239
29.清熱解毒話(huà)油菜／240
30.春天的韭菜似補(bǔ)品／24l
31.韭菜的藥用與忌口／24l
32.美味蘆筍的制法／242
33.腎結(jié)石患者常吃蘆筍好／243
34.營(yíng)養(yǎng)豐富的西紅柿／243
35.飯前吃西紅柿可瘦身／244
36.夏季瓜類(lèi)的藥用／245
37.解暑佳肴金針菜／246
38.綠豆芽菜味美營(yíng)養(yǎng)高／246
39.荸薺益人亦治?。?47
40.深秋話(huà)山藥，補(bǔ)虛之佳品／247
41.春食百合潤(rùn)肺防燥／248
42.冬寒菜的藥用價(jià)值／249
43.初秋進(jìn)補(bǔ)食蓮藕／250
44.如何挑選鮮藕／25l
三、吃菜的禁忌／251
1.腐爛蔬菜不能吃／251
2.吃豆角防止中毒／252
3.為什么黃花菜不能鮮吃／252
4.吃生芽土豆易中毒／253
5.胡蘿卜不宜生食／2引
6.腹瀉不宜吃大蒜／254
7.發(fā)芽的大蒜能吃嗎／255
8.吃春筍要防過(guò)敏／255
9.黃瓜、西紅柿不宜一起吃／256
10.兒童生長(zhǎng)友耷期個(gè)亙多食竹筍／256
11.采食野菜一定保證安全衛(wèi)生／2j6
12.吃蔬菜不當(dāng)易患?。?58
13.蠶豆味美當(dāng)防?。?58
四、食用菌類(lèi)／260
1.環(huán)保佳肴食用菌／260
2.美味蘑菇／261
3.口蘑補(bǔ)硒僅次于靈芝／262
4.春夏之交食銀耳／262
5.黑木耳——人體血管的清道夫／263
6.紫菜是鎂的寶庫(kù)／264
7.海帶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中／265
8.經(jīng)常吃海帶可防癌／265