星級酒店成本控制手冊

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展與對外開放步伐的加快，我國的餐飲旅游業(yè)也正飛速發(fā)展，這促進(jìn)了許多與其配套的服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展，各種形式的中外合資、中外合作、獨(dú)資星級酒店蓬勃發(fā)展，使我國的酒店業(yè)成為與國際接軌最成熟的改革開放的窗口。 星級酒店屬于特殊行業(yè)，承載著滿足消費(fèi)者“事、住、行、游、購、娛”需求的絕大部分，它的發(fā)展水平與國民經(jīng)濟(jì)及國民生活質(zhì)量密切相關(guān)，代表著一個地區(qū)、國家和民族的多元化文明程度。星級酒店業(yè)提供的產(chǎn)品主要表現(xiàn)為服務(wù)，而這種產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)方式又是多樣化的，在內(nèi)容上有著極大的不確定性和靈活性，因此極易產(chǎn)生控制上的漏洞。尤其是高檔次的星級酒店，大多數(shù)是屬于綜合性、多元化的服務(wù)行業(yè)，幾乎囊括全部服務(wù)及商業(yè)行業(yè)，表現(xiàn)為環(huán)節(jié)多、控制難，被公認(rèn)為管理難度最大的行業(yè)。 成本控制是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營的核心內(nèi)容，建立有效的成本控制對提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競爭力有重要意義，對于星級酒店業(yè)來說，也是如此。星級酒店的成本水平高低，直接決定酒店產(chǎn)品與服務(wù)的價(jià)格水平。在激烈競爭的旅游市場中，酒店為了競爭的需要，經(jīng)常采取降低的策略，大打價(jià)格戰(zhàn)。如果酒店的成本水平較低，產(chǎn)品價(jià)格就有定的較低；如果成本水平較高，其產(chǎn)品價(jià)格必然較高，如果酒店在這種情況下進(jìn)行低價(jià)競爭，就會處于危險(xiǎn)的境地。所以，星級酒店為了提升自身的市場競爭力，提高經(jīng)濟(jì)效益，必須設(shè)計(jì)科學(xué)的成本控制體系并保證其有效運(yùn)行，以達(dá)到降低成本、減少浪費(fèi)、節(jié)省資源的目標(biāo)。 星級酒店成本控制通常包括制定成本方針和成本目標(biāo)、對成本進(jìn)行預(yù)測與預(yù)算、采取具體的控制措施等活動。星級酒店建立有效的成本控制機(jī)制，應(yīng)建立經(jīng)營全過程的成本控制機(jī)制，建立成本綜合分析和主動控制機(jī)制。星級酒店經(jīng)營全過程的成本具體包括物料采購成本、存貨倉儲成本、餐飲食品生產(chǎn)加工成本、客房經(jīng)營與管理成本、酒店人工成本等內(nèi)容，所以星級酒店做好成本控制的工作既是從在幾方面入手，加強(qiáng)其支出的控制。 控制既是防患于未然，控制在于細(xì)節(jié)。本書在編輯過程中，以此作為指導(dǎo)思想，對星級酒店經(jīng)營過程中發(fā)生成本支出的所有細(xì)節(jié)過程都闡述其控制要點(diǎn)與控制方法。總體來講，本書的重要特點(diǎn)如下：第一，以實(shí)踐應(yīng)用為主，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。本書所論述的內(nèi)容都針對星級酒店實(shí)際操作過程中所急需的有關(guān)成本控制的具體問題，并盡可能地將有關(guān)成本控制的最新理論成果融入書中，為星級酒店管理人員提供切實(shí)可行的管理方法和管理技巧第二，內(nèi)容翔實(shí)，重點(diǎn)突出。本書所闡述的各種成本控制制度都是星級酒店所必須建立的，書中的內(nèi)容對星級酒店每一業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的管理措施都有詳細(xì)的論述和解釋，可為酒店管理操作人員提供科學(xué)而規(guī)范的指導(dǎo)。 第三，通俗易懂，可操作性強(qiáng)。本書以簡明的語言、流暢的文筆，全面介紹了星級酒店業(yè)成本控制的基本內(nèi)容和控制方法，內(nèi)容通俗易懂，具有很強(qiáng)的可操作性。

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