食源性疾病防制與應急處置

第一篇 食源性疾病基礎
第一章 食源性疾病概述
第一節(jié) 食源性疾病的基本概念
第二節(jié) 食源性疾病的分類及其致病因子
第三節(jié) 食源性疾病的傳播方式與發(fā)病特點
第二章 食源性疾病的發(fā)病機制及其影響因素
第一節(jié) 人體的消化道
第二節(jié) 機體的防御系統(tǒng)
第三節(jié) 高危人群
第四節(jié) 感染量或毒性劑量
第三章 國內(nèi)外食源性疾病的發(fā)病現(xiàn)狀和趨勢
第一節(jié) 國外食源性疾病的發(fā)病概況
第二節(jié) 我國食源性疾病的主要監(jiān)測數(shù)據(jù)分析
第三節(jié) 食源性疾病對健康與社會經(jīng)濟發(fā)展的影響
第四章 常見食源性疾病及其發(fā)病特點
第一節(jié) 細菌性食源性疾病
第二節(jié) 食源性病毒性感染
第三節(jié) 食源性寄生蟲感染
第四節(jié) 食源性化學性中毒
第五節(jié) 食源性真菌毒素中毒
第六節(jié) 動物性毒素中毒
第七節(jié) 植物性毒素中毒
第二篇 食源性疾病的控制
第五章 食源性疾病控制概述
第一節(jié) 食源性疾病暴發(fā)流行的基本概念
第二節(jié) 食源性疾病緊急狀態(tài)及其分級
第三節(jié) 食源性疾病應急響應的基本任務
第六章 食源性疾病應急準備與管理
第一節(jié) 食源性疾病應急處置工作的組織管理
第二節(jié) 食源性疾病應急預案與技術(shù)方案
第三節(jié) 食源性疾病應急資源準備
第四節(jié) 食源性疾病應急工作的管理與培訓
第七章 食源性疾病監(jiān)測與預警
第一節(jié) 食源性疾病監(jiān)測的目的和意義
第二節(jié) 食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)
第三節(jié) 食源性疾病暴發(fā)流行事態(tài)的預警分析
第八章 食源性疾病暴發(fā)事件的現(xiàn)場調(diào)查
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件現(xiàn)場調(diào)查的組織協(xié)調(diào)
第三節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件的現(xiàn)場流行病學調(diào)查
第四節(jié) 食源性疾病暴發(fā)原因的溯源性調(diào)查
第五節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件經(jīng)濟損失的調(diào)查分析
第六節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件的責任認定與處理
第九章 食源性疾病的臨床診斷與報告
第一節(jié) 食源性疾病的辨別
第二節(jié) 食源性疾病的臨床診斷
第三節(jié) 食源性疾病的治療原則
第四節(jié) 食源性疾病的報告
第十章 食源性疾病調(diào)查檢驗樣品的采集與送檢
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 檢驗樣品的采集與送檢通用規(guī)則
第三節(jié) 微生物檢驗樣品的采集和送檢
第四節(jié) 化學毒物分析樣品的采集與送檢
第十一章 食源性疾病的病原學檢測技術(shù)與方法
第一節(jié) 細菌性食源性疾病的病原學檢測技術(shù)與方法
第二節(jié) 病毒性食源性疾病的病原學檢測技術(shù)與方法
第三節(jié) 真菌及毒素性食源性疾病的病原學檢測技術(shù)與方法
第四節(jié) 有毒動物性食源性疾病的病原學檢測技術(shù)與方法
第五節(jié) 化學性食源性疾病的病原學檢測技術(shù)與方法
第十二章 食源性疾病暴發(fā)事件的控制與處理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 針對病人的措施
第三節(jié) 控制疾病傳播擴散的措施
第四節(jié) 控制措施的效果評價
第十三章 食源性疾病調(diào)查資料分析
第一節(jié) 臨床資料分析
第二節(jié) 流行病學資料分析
第三節(jié) 實驗室資料分析
第十四章 食源性疾病調(diào)查總結(jié)與報告
第一節(jié) 調(diào)查報告的目的意義
第二節(jié) 調(diào)查報告的基本格式及書寫要求
第三節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查報告示例
第十五章 食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查處理實例
第一節(jié) 杭州市“10·10”食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查處理
第二節(jié) 溫州市食源性廣州管圓線蟲病暴發(fā)疫情的調(diào)查分析
第三節(jié) 上海市甲型肝炎暴發(fā)流行的調(diào)查分析
第三篇 食源性疾病的預防
第十六章 食源性疾病預防概述
第一節(jié) 食源性疾病與食品安全
第二節(jié) 食源性危害因素及其來源
第三節(jié) 各類食源性危害因素及其控制
第十七章 控制食源性危害的方法與技術(shù)
第一節(jié) 防止食品污染的技術(shù)
第二節(jié) 控制微生物生長繁殖的技術(shù)
第三節(jié) 殺滅或消除食品中微生物的技術(shù)
第十八章 食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理
第一節(jié) 基本設施與生產(chǎn)加工設備的衛(wèi)生管理
第二節(jié) 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 食品生產(chǎn)加工人員的衛(wèi)生與培訓
第四節(jié) 食品企業(yè)HACCP管理體系
第十九章 預防食源性疾病的食品安全戰(zhàn)略
第一節(jié) 食品安全戰(zhàn)略目標
第二節(jié) 食品安全控制的基本原則
第三節(jié) 食品安全的基本措施
第二十章 食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系的架構(gòu)
第三節(jié) 部分國家食品安全管理體系及其特點
第四節(jié) 我國食品安全管理體系及其改革展望
附錄1 公共衛(wèi)生專業(yè)常用術(shù)語
附錄2 潛在危害食品（PHF）的溫度控制及其糾正措施
附錄3 各類食源性疾病臨床綜合征鑒別診斷表
附錄4 常見食源性疾病的判定標準與確診依據(jù)
附錄5 食源性疾病媒介食品及污染食品的判定依據(jù)