食品科學(xué)與工程中的計(jì)算機(jī)應(yīng)用

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	趙思明主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787502568450	出版時(shí)間：	2005-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	285	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書結(jié)合食品研究的理論知識，針對食品生產(chǎn)和研究中常見的問題，介紹了使用Excel、SAS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和用AutoCAD軟件進(jìn)行食品工程圖紙的繪制的技巧和方法，以及食品加工中自動控制、企業(yè)經(jīng)濟(jì)分析、食品加工過程的模擬、食品企業(yè)信息化等專業(yè)軟件的開發(fā)原理與思路。為了幫助讀者學(xué)習(xí)和掌握方法解決實(shí)際問題，書中列出大量的應(yīng)用實(shí)例以供參考。另外，本書中各章節(jié)的內(nèi)容基本獨(dú)立，讀者可以根據(jù)需要選擇適合的順序進(jìn)行閱讀和教學(xué)。本書可作為大專院校食品科學(xué)與工程、生物工程、化學(xué)工程等專業(yè)本科高年級學(xué)生和研究生的教材，也可作為相關(guān)領(lǐng)域計(jì)算機(jī)應(yīng)用和專業(yè)軟件開發(fā)人員的參考資料。[前言]前言計(jì)算機(jī)在各行業(yè)的廣泛應(yīng)用為世界科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、社會的發(fā)展帶來了嶄新的面貌。許多領(lǐng)域已經(jīng)越來越離不開計(jì)算機(jī)的參與，特別是對一些精度、智能化、技術(shù)水平要求較高的工作，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)幾乎成了發(fā)揮重要作用的核心環(huán)節(jié)。計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)在其他學(xué)科中的滲透，不僅促進(jìn)了計(jì)算機(jī)科學(xué)本身的發(fā)展，同時(shí)對其他學(xué)科的發(fā)展也起到了巨大的推動作用。對于非計(jì)算機(jī)專業(yè)的人員來說，計(jì)算機(jī)是一種工具，科學(xué)合理地使用將會極大地提高本學(xué)科發(fā)展的速度、廣度和深度。計(jì)算機(jī)應(yīng)用是一門綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的技術(shù)，除計(jì)算機(jī)本身的知識外，對其他專業(yè)知識的掌握也是用好計(jì)算機(jī)的重要前提。目前，市面上有多種計(jì)算機(jī)與食品方面的書籍和資料，但是，由于各專業(yè)特點(diǎn)的差異、社會分工的細(xì)化，以及計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)的深入，對專業(yè)化的計(jì)算機(jī)應(yīng)用方法和應(yīng)用軟件的需求亦愈來愈迫切。本書綜合了多年來計(jì)算機(jī)在食品科學(xué)研究中應(yīng)用的知識和經(jīng)驗(yàn)，介紹試驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、工程設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助制圖、經(jīng)濟(jì)分析、自動控制、模擬技術(shù)以及企業(yè)信息化等方面的計(jì)算機(jī)應(yīng)用原理與方法，針對食品研究中的常見問題，介紹Excel、SAS數(shù)據(jù)處理，AutoCAD工程繪圖等軟件的應(yīng)用以及食品研究中專業(yè)軟件的開發(fā)。本書主要側(cè)重于食品專業(yè)中的計(jì)算機(jī)應(yīng)用問題，其中大量的范例可為食品及相關(guān)專業(yè)解決專業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)問題提供參考。除第7章“企業(yè)信息化”外，書中各章節(jié)的內(nèi)容基本上是獨(dú)立的，閱讀時(shí)可以不按順序進(jìn)行。本書可作為大專院校食品科學(xué)與工程、生物工程、化學(xué)工程等專業(yè)本科高年級學(xué)生和研究生的教材，也可作為其他領(lǐng)域計(jì)算機(jī)應(yīng)用和相關(guān)專業(yè)軟件開發(fā)的參考資料。閱讀前，除了具備計(jì)算機(jī)基本知識外，針對不同章節(jié)的學(xué)習(xí)需要了解數(shù)理統(tǒng)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、工程制圖、自動控制、模擬技術(shù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和企業(yè)管理等方面的知識。本書的緒論、第4章、第６章、第7章和全書的統(tǒng)稿工作由趙思明完成；第１章由邵小龍編寫；第２章和第５章由程學(xué)勛編寫；第３章由張正茂編寫。在此，我們將本書奉獻(xiàn)給廣大讀者，希望讀者閱讀本書后，能更好地了解和掌握計(jì)算機(jī)在食品專業(yè)中充分合理的應(yīng)用，使工作能夠錦上添花。書中不妥之處，敬請批評指正。

作者簡介

　　張曉晶，1969年生于安徽。1988-1995年在中國人民大學(xué)經(jīng)濟(jì)系學(xué)習(xí)，先后獲經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士與碩士學(xué)位。1998年畢業(yè)于中國社會科學(xué)院研究生院，獲經(jīng)濟(jì)學(xué)博士學(xué)位。1988-2000年進(jìn)入北京大學(xué)從事博士后研究，其間曾赴瑞典斯德哥爾摩經(jīng)濟(jì)學(xué)院進(jìn)修?，F(xiàn)為中國社會科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所副研究員。近年來在《經(jīng)濟(jì)研究》、《世界經(jīng)濟(jì)》、《管理世界》等學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表論文多篇；主持完成國家社科基金項(xiàng)目；并著有《面向新世紀(jì)的中國宏觀經(jīng)濟(jì)政策》（與樊綱合著）一書。

圖書目錄

目錄緒論1
１計(jì)算機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域1
2計(jì)算機(jī)在食品研究中的應(yīng)用3
第1章食品研究中的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理5
11數(shù)據(jù)處理軟件基礎(chǔ)5
11１Excel電子表格5
112SAS統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)12
12相關(guān)性分析15
121相關(guān)性分析原理16
122應(yīng)用舉例16
13回歸分析22
131數(shù)學(xué)模型23
132模型的參數(shù)估計(jì)與顯著性檢驗(yàn)25
133應(yīng)用舉例27
14方差分析46
141方差分析的數(shù)學(xué)原理46
142方差分析應(yīng)用實(shí)例47
15線性規(guī)劃54
151線性規(guī)劃數(shù)學(xué)原理54
152應(yīng)用舉例54
153營養(yǎng)套餐的設(shè)計(jì)59
16主成分分析63
161數(shù)學(xué)原理63
162應(yīng)用舉例63
參考文獻(xiàn)66
第２章計(jì)算機(jī)在工程設(shè)計(jì)中的應(yīng)用67
21概述67
22流體輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)68
221設(shè)計(jì)方法68
222流體輸送系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)71
223流體輸送系統(tǒng)的軟件開發(fā)73
224應(yīng)用舉例76
23蒸發(fā)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算79
231設(shè)計(jì)方法80
232蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)程序86
24板式精餾塔的設(shè)計(jì)計(jì)算88
241設(shè)計(jì)方法89
242板式精餾塔的計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)92
25干燥系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算95
251設(shè)計(jì)方法96
252干燥器的計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)98
26食品加工生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)100
參考文獻(xiàn)104
第３章食品工程AutoCAD輔助制圖105
３１概述105
32AutoCAD在食品工程制圖中的應(yīng)用基礎(chǔ)105
321機(jī)械零件圖的繪制106
322三維實(shí)體圖的繪制與轉(zhuǎn)化107
323設(shè)備簡圖的繪制111
324小樣圖的繪制112
33圖庫的建立和調(diào)用116
331塊命令117
3３2圖形交換文件120
333采用參數(shù)建立圖形庫123
334其他方法124
34食品加工工藝流程圖的繪制124
35食品加工廠規(guī)劃圖的繪制130
36食品工廠建筑圖的繪制134
361建筑構(gòu)件圖的組成134
362初步設(shè)計(jì)階段建筑平面圖的繪制134
37食品加工廠車間布置圖的繪制139
371日處理稻谷200ｔ精米加工廠工作塔第二層平面布置圖139
372日處理稻谷200ｔ精米加工廠車間剖面圖139
38AutoCAD繪圖技巧142
381科學(xué)的繪圖步驟142
382建立圖層142
383設(shè)置對象樣式144
384安排繪圖流程144
385繪圖146
參考文獻(xiàn)152
第４章食品工業(yè)的計(jì)算機(jī)控制153
４１概述153
４２計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)154
４21計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的組成155
422計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的類型159
４23計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)162
43食品加工的計(jì)算機(jī)無損檢測167
４31檢測系統(tǒng)167
432食品品質(zhì)的在線無損檢測167
４33蛋品的計(jì)算機(jī)在線無損檢測系統(tǒng)170
４４計(jì)算機(jī)控制原理與算法172
４41比例積分微分控制172
４42最優(yōu)控制173
443自適應(yīng)控制173
444自學(xué)習(xí)控制173
４45神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)174
446模糊控制174
４47遺傳算法175
４48專家系統(tǒng)175
４５控制系統(tǒng)的評價(jià)177
４６食品工業(yè)計(jì)算機(jī)控制應(yīng)用舉例179
４61熱風(fēng)干燥計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)179
４62食品組分的配料控制系統(tǒng)183
第5章工程概算與經(jīng)濟(jì)分析系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)187
51工程概算187
511工程概算基礎(chǔ)187
51２計(jì)算機(jī)工程概算189
52經(jīng)濟(jì)分析192
521經(jīng)濟(jì)分析基礎(chǔ)192
522經(jīng)濟(jì)分析內(nèi)容193
523計(jì)算機(jī)經(jīng)濟(jì)分析198
參考文獻(xiàn)212
第6章計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用213
61概述213
62計(jì)算機(jī)模擬的方法214
621經(jīng)典模擬214
622功能模擬214
63計(jì)算機(jī)模擬系統(tǒng)的建立215
631數(shù)學(xué)建模215
632蒙特卡羅模擬方法216
64計(jì)算機(jī)模擬軟件及模擬語言220
641模擬軟件的開發(fā)220
642常見的計(jì)算機(jī)模擬語言220
65食品研究中的計(jì)算機(jī)仿真222
651傳遞過程的模擬222
652風(fēng)險(xiǎn)模擬233
653碾米生產(chǎn)模擬239
參考文獻(xiàn)247
第7章企業(yè)信息化248
71概述248
72企業(yè)信息化系統(tǒng)的基本單元249
721計(jì)算機(jī)系統(tǒng)249
722信息化單元253
73企業(yè)信息化的實(shí)現(xiàn)266
731業(yè)務(wù)流程重組266
732系統(tǒng)集成與總體結(jié)構(gòu)266
733信息化軟件系統(tǒng)267
734信息系統(tǒng)選型原則267
735企業(yè)信息化的實(shí)施268
74食品加工企業(yè)的信息化建設(shè)269
741信息系統(tǒng)結(jié)構(gòu)269
742計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)及軟件系統(tǒng)的分配270
附錄大米加工主要單據(jù).報(bào)表281