安全優(yōu)質(zhì)生豬的生產(chǎn)與加工

　　俗話說：民以食為天。食品的質(zhì)量與安全是非常重要的，這關(guān)系人們的身體健康。豬肉是我國最常見的肉類食品，保證豬肉的質(zhì)量與衛(wèi)生是至關(guān)重要的。本書主要從如何安全優(yōu)質(zhì)生豬的生產(chǎn)與加工來闡述食品的質(zhì)量與安全性。【前言】“三綠工程”是由商務(wù)部、中宣部、科技部、財(cái)政部、鐵道部、交通部、衛(wèi)生部、國家工商總局、國家環(huán)?？偩?、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)等十二部門共同組織實(shí)施的，以建立健全流通領(lǐng)域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系為目的，以嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度為核心，以“提倡綠色消費(fèi)、培育綠色市場(chǎng)、開辟綠色通道”為主要內(nèi)容的系統(tǒng)工程。其突出特點(diǎn)是按照現(xiàn)代流通指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)的理論，實(shí)行“反彈琵琶”的思路，即先從提倡綠色消費(fèi)抓起，大力培育和發(fā)展綠色市場(chǎng)，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，從而引導(dǎo)綠色生產(chǎn)?！叭G工程”實(shí)施五年來，在各行業(yè)主管部門、各級(jí)地方政府和廣大食品生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)的共同努力下，取得了食品安全的階段性成果。主要表現(xiàn)在：一是消費(fèi)者的食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng)。老百姓購買食品選擇的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了變化，從價(jià)格優(yōu)先向價(jià)格與衛(wèi)生質(zhì)量安全并重方向轉(zhuǎn)變。二是食品經(jīng)營者的經(jīng)營理念發(fā)生了變化，普遍認(rèn)為嚴(yán)格檢測(cè)會(huì)為企業(yè)樹立品牌，吸引客戶，提高效益。三是全社會(huì)共同參與食品安全工作的局面基本形成。各級(jí)政府機(jī)關(guān)都把食品安全擺到了重要位置，新聞媒體高度關(guān)注，形成了良好的社會(huì)輿論監(jiān)督氛圍，理論界加強(qiáng)了食品安全的理論研究，科研部門開始集中力量研究解決食品安全中的技術(shù)問題。但是，當(dāng)前的食品安全形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻，生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)食品安全問題仍比較嚴(yán)重，如浪費(fèi)資源現(xiàn)象嚴(yán)重，大量廢棄物排放到環(huán)境中，對(duì)食品安全構(gòu)成威脅；制售假冒偽劣食品的案件時(shí)有發(fā)生，作案手法隱蔽；不法分子不斷變換有害投入品的投入手法，給檢測(cè)工作帶來了難度；以低營養(yǎng)食品原料替代生產(chǎn)假冒高營養(yǎng)食品，銷售重點(diǎn)由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村等等。為保障人民身體健康，提高食品質(zhì)量安全水平，我們推出這套“三綠工程”科普宣傳系列叢書。旨在全社會(huì)大力宣傳普及綠色消費(fèi)知識(shí)，提高消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)意識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和感官鑒別能力，加快建立流通領(lǐng)域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系。全套書共20本，由專家和實(shí)際工作者歷時(shí)兩年，精心編輯撰寫而成，希望此套叢書能在推動(dòng)我國食品安全工作、保障廣大人民根本利益方面發(fā)揮積極作用。

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