水生蔬菜加工工藝與配方

第一章 水生蔬菜的概況
　第一節(jié)　水生蔬菜的地位和作用
　　一、水生蔬菜植物的起源
　　二、水生蔬菜的區(qū)域分布
　　三、水生蔬菜的作用
　　四、水生蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀
　　五、水生蔬菜產(chǎn)品的銷售觀狀和前景
　　六、我國水生蔬菜的科研概況
　　七、水生蔬菜栽培加工業(yè)的前景
　第二節(jié)　水生蔬菜的栽培通性和分類
　　一、水生蔬菜植物的栽培通用性
　　二、水生蔬菜的分類
　第三節(jié)　水生蔬菜發(fā)展中存在的問題及對策
　　一、存在的主要問題
　　二、發(fā)展對策
　　三、發(fā)展水生蔬菜的向點(diǎn)建議
第二章 水生蔬菜加工的基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　水生蔬菜原料的化學(xué)成分
　　一、碳水化合物
　　二、有機(jī)酸
　　三、含氮物質(zhì)
　　四、單寧物質(zhì)
　　五、苷類
　　六、色素物質(zhì)
　　七、維生素
　　八、芳香物質(zhì)
　　九、油脂類
　　十、礦物質(zhì)
　　十一、酶
　第二節(jié)　水生蔬菜加工的原輔料
　　一、原料
　　二、生產(chǎn)用水
　　三、食品添加劑
　第三節(jié)　水生蔬菜加工衛(wèi)生要求
　　一、水生蔬菜制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求
　　二、衛(wèi)生管理與衛(wèi)生制度
　第四節(jié)　水生蔬菜加工常用設(shè)備
　　一、去皮設(shè)備
　　二、修整切分設(shè)備
　　三、漂燙、化糖、預(yù)煮設(shè)備
　　四、打漿設(shè)備
　　五、榨汁設(shè)備
　　六、過濾設(shè)備
　　七、磨碎、均質(zhì)設(shè)備
　　八、脫氣設(shè)備
　　九、封口機(jī)
　　十、殺菌器
　　十一、發(fā)酵設(shè)備
第三章 水生蔬菜加工的基本原理
　第一節(jié)　水生蔬菜貯藏加工的基本原理
　　……
第四章 菱的加工
第五章 水蕹菜的加工
第六章 豆瓣菜的加工
第七章 芡菜的加工
第八章 蒲菜的加工
第九章 莼菜的加工
第十章 茭白加工
第十一章 蓮藕的加工
第十二章 慈姑的加工
第十三章 荸薺的加工
第十四章 水芹的加工
第十五章 水芋的加工
第十六章 蘆蒿的加工
參考文獻(xiàn)