酒店經(jīng)營300問答

第一章 酒店經(jīng)營的定義及現(xiàn)狀分析
酒店的含義是什么?
酒店與其他經(jīng)營組織的區(qū)別是什么?
酒店按客源市場該如何分類?
酒店按規(guī)模大小該如何分類?
酒店按計(jì)價(jià)方式該如何分類?
酒店按輔助旅游住宿設(shè)施該如何分類?
我國對評定酒店星級的規(guī)定有哪些?
酒店劃分等級的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
酒店是如何發(fā)展形成的?
現(xiàn)代酒店的經(jīng)營優(yōu)劣勢體現(xiàn)在哪些方面?
中國古代飯店設(shè)施有哪些?
中國近代飯店業(yè)有哪些發(fā)展?
中國現(xiàn)代飯店業(yè)有哪些發(fā)展?
中國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀怎么樣?
主題酒店產(chǎn)生的原因是什么?
中國酒店業(yè)如何推行專業(yè)化和集團(tuán)化?
在因特網(wǎng)時(shí)代酒店面臨哪些新的經(jīng)營理論的挑戰(zhàn)?
在因特網(wǎng)時(shí)代酒店經(jīng)營管理模式有哪些轉(zhuǎn)變?
"以網(wǎng)絡(luò)營銷為核心"的經(jīng)營模式體現(xiàn)在哪里?
第二章 酒店管理基礎(chǔ)
酒店經(jīng)營管理的含義是什么?
酒店經(jīng)營管理的內(nèi)容包括哪些?
酒店的財(cái)務(wù)管理包括哪些?
酒店的設(shè)備管理包括哪些?
酒店的安全衛(wèi)生管理包括哪些?
酒店管理的特點(diǎn)是什么?
酒店管理的計(jì)劃職能包括幾種類型?
酒店管理的組織職能的內(nèi)容有哪些?
酒店管理的經(jīng)營理念有哪些?
酒店管理的人本理念是什么?
酒店管理的服務(wù)理念是什么?
酒店管理的戰(zhàn)略理念是什么?
星級酒店管理有哪些新理念?
我國酒店經(jīng)營管理失敗的重要原因是什么?
我國酒店經(jīng)營管理呈現(xiàn)哪五大趨勢?
私企酒店在經(jīng)營管理上有哪些局限性?
第三章 酒店前廳服務(wù)管理
前廳大堂設(shè)計(jì)應(yīng)注意些什么?
前廳部的組織結(jié)構(gòu)是什么?
前廳部的工作內(nèi)容有哪些?
前廳部的工作流程是什么?
如何進(jìn)行客房狀態(tài)的控制?
如何管理訂房業(yè)務(wù)?
如何進(jìn)行預(yù)訂的受理?
如何管理日常問詢服務(wù)?
禮賓服務(wù)包括哪些?
迎接服務(wù)包括那些?
門童的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求有哪些?
行李服務(wù)包括哪些?
行李部員工的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求是什么?
總機(jī)服務(wù)包括哪些?
住宿登記中有哪些問題?
如何進(jìn)行賓客投訴處理?
如何進(jìn)行"金鑰匙"的服務(wù)?
"金鑰匙"的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求有哪些?
如何管理結(jié)賬服務(wù)?
賓客離店結(jié)賬的基本程序有哪些?
如何進(jìn)行夜間審核?
如何進(jìn)行營業(yè)報(bào)表編制?
傳遞客戶溝通信息的手段有哪些?
信息資料管理中的主要失誤有哪些?
如何進(jìn)行信息資料的管理?
第四章 客房服務(wù)與管理實(shí)踐
客房服務(wù)有哪些特點(diǎn)?
客房服務(wù)有哪些作用?
客房服務(wù)的工作內(nèi)容有哪些?
客房部的崗位職責(zé)是什么?
如何進(jìn)行迎客服務(wù)?
如何進(jìn)行送客服務(wù)?
如何進(jìn)行會(huì)客服務(wù)?
如何進(jìn)行洗衣服務(wù)?
如何進(jìn)行擦鞋服務(wù)?
如何進(jìn)行賓客租借用品服務(wù)?
如何管理客房特殊服務(wù)?
如何進(jìn)行客房日常清潔服務(wù)?
如何進(jìn)行計(jì)劃清潔?
如何進(jìn)行消毒?
如何編制客房設(shè)備用品采購計(jì)劃?
如何制定客房設(shè)備用品管理制度?
如何制定設(shè)備更新改造計(jì)劃?
第五章 餐飲服務(wù)與實(shí)踐
餐飲服務(wù)的作用是什么?
餐飲服務(wù)的特點(diǎn)是什么?
餐飲服務(wù)的管理包括哪些內(nèi)容?
個(gè)性化服務(wù)在酒店餐飲管理中是如何體現(xiàn)的?
餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)是什么?
廚師長的崗位職責(zé)是什么?
餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)是什么?
餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么?
餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)是什么?
餐飲部的組織方式是什么?
客房餐飲的服務(wù)方式有哪些?
客房餐飲的服務(wù)有哪些注意事項(xiàng)?
中餐散客服務(wù)一般程序有哪些?
西餐散客服務(wù)一般程序有哪些?
如何設(shè)計(jì)"雙贏"的宴會(huì)菜單?
中餐宴會(huì)如何進(jìn)行服務(wù)組織?
中餐宴會(huì)如何進(jìn)行環(huán)境布置?
中餐宴會(huì)的班前例會(huì)內(nèi)容是什么?
中餐宴會(huì)如何準(zhǔn)備開宴?
中餐宴會(huì)宴會(huì)餐間服務(wù)包括哪些?
中餐宴會(huì)如何做好結(jié)束工作?
西餐宴會(huì)有哪些服務(wù)形式?
西餐宴會(huì)有哪些服務(wù)組織?
西餐宴會(huì)如何進(jìn)行臺面布置?
西餐宴會(huì)有哪些席問服務(wù)?
雞尾酒會(huì)和冷餐酒會(huì)該如何布置?
酒店承辦雞尾酒會(huì)和冷餐酒會(huì)的成功關(guān)鍵是什么?
餐飲最容易讓客人感到不滿的問題有哪些?
如何讓前臺與后廚配合默契?
抓好飯店餐飲有哪四個(gè)關(guān)鍵?
如何做好餐飲"情報(bào)"工作?
第六章 康樂中心及其服務(wù)管理
酒店的娛樂項(xiàng)目的特點(diǎn)是什么?
酒店娛樂項(xiàng)目有怎樣的發(fā)展趨勢?
娛樂項(xiàng)目自身有哪些吸引力?
酒店對設(shè)施管理人員的素質(zhì)有哪些要求?
康樂中心的組織結(jié)構(gòu)是什么?
娛樂服務(wù)流程設(shè)計(jì)原則是什么?
如何確定娛樂項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容?
如何確定娛樂項(xiàng)目服務(wù)提供方式?
歌舞廳服務(wù)程序有哪些?
ktv服務(wù)程序有哪些?
迪斯科舞廳服務(wù)程序有哪些?
保齡球館服務(wù)程序有哪些?
健身浴中心服務(wù)程序有哪些?
棋牌室服務(wù)程序有哪些?
高爾夫球場服務(wù)程序有哪些?
游戲機(jī)室服務(wù)程序有哪些?
游泳館服務(wù)程序有哪些?
如何進(jìn)行娛樂服務(wù)目標(biāo)市場的選擇?
如何進(jìn)行娛樂服務(wù)市場定位?
娛樂項(xiàng)目的宣傳促銷策略有哪些?
娛樂項(xiàng)目的宣傳促銷方法有哪些?
第七章 酒店?duì)I銷管理
如何正確理解酒店?duì)I銷的概念?
酒店?duì)I銷觀念經(jīng)歷了哪些發(fā)展歷程?
酒店如何謀取競爭優(yōu)勢?
酒店?duì)I銷管理的概念是什么?
酒店?duì)I銷管理的內(nèi)容是什么?
酒店市場營銷有哪些新概念?
什么是酒店市場的營銷環(huán)境?
如何進(jìn)行酒店市場環(huán)境分析?
如何進(jìn)行酒店競爭分析?
如何進(jìn)行酒店市場細(xì)分?
如何選擇酒店目標(biāo)市場?
酒店市場營銷計(jì)劃包括哪幾個(gè)部分?
酒店市場營銷計(jì)劃的制定過程是什么?
如何進(jìn)行營銷策略的篩選評定?
如何進(jìn)行酒店促銷(酒水促銷)?
如何進(jìn)行營銷預(yù)算?
如何在營銷計(jì)劃執(zhí)行中進(jìn)行調(diào)整與信息反饋?
酒店產(chǎn)品有哪些營銷策略?
酒店價(jià)格策略有哪些?
酒店?duì)I銷渠道的種類有哪些?
如何進(jìn)行酒店?duì)I銷渠道選擇?
營銷渠道的發(fā)展趨勢是什么?
互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷帶來了什么?
第八章 酒店財(cái)務(wù)管理
酒店財(cái)務(wù)管理的概念是什么?
酒店財(cái)務(wù)管理的意義是什么?
如何進(jìn)行酒店成本費(fèi)用的核算?
如何進(jìn)行酒店成本費(fèi)用的控制?
酒店如何樹立成本意識?
如何進(jìn)行本一量一利分析?
酒店?duì)I業(yè)收入有哪些分類?
酒店?duì)I業(yè)收入的回收方式有哪些?
一次性結(jié)賬的收費(fèi)辦法有哪些?
如何進(jìn)行營業(yè)收入稽核?
如何控制收款?
如何控制應(yīng)收賬款?
酒店利潤的概念及構(gòu)成?
利潤管理有哪些要點(diǎn)?
利潤如何進(jìn)行分配?
酒店財(cái)務(wù)分析的步驟有哪些?
什么是酒店財(cái)務(wù)分析的比較法?
什么是酒店財(cái)務(wù)分析的因素交替法?
什么是財(cái)務(wù)分析的償債比率指標(biāo)?
什么是財(cái)務(wù)分析的營運(yùn)能力指標(biāo)?
什么是財(cái)務(wù)分析的盈利能力指標(biāo)?
酒店利潤"黑洞"在哪里?
五星級豪華酒店如何提高利潤回報(bào)率?
第九章 酒店的人力資源管理
酒店人力資源概念是什么?
酒店人力資源有哪些特點(diǎn)?
酒店人力資源有哪些重要意義?
酒店招聘的途徑主要有哪兩種?
如何進(jìn)行酒店內(nèi)部員工提升?
酒店內(nèi)部員工職位調(diào)動(dòng)的原因是什么?
外部招聘主要有哪些渠道?
招聘面試分為哪些階段?
招聘女招待員該問哪些問題?
如何對員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)?
對員工進(jìn)行培訓(xùn)的三要素是什么?
員工培訓(xùn)的過程有哪些?
培訓(xùn)要求部分需哪五個(gè)步驟?
培訓(xùn)組織實(shí)施部分需哪七個(gè)步驟?
培訓(xùn)評價(jià)部分需哪三個(gè)步驟?
激勵(lì)分哪幾個(gè)類型?
如何實(shí)施薪酬激勵(lì)機(jī)制?
如何實(shí)施競爭激勵(lì)機(jī)制?
如何實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)機(jī)制?
如何實(shí)施文化激勵(lì)機(jī)制?
員工流動(dòng)將會(huì)造成什么樣的損失?
如何降低員工流動(dòng)率?
員工缺勤會(huì)造成哪些損失?
第十章 酒店物料采供管理
什么是食品原料采購?
酒店實(shí)行食品原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)有什么好處?
酒店業(yè)如何應(yīng)用供應(yīng)鏈管理?
酒店物料采購有哪些程序?
如何進(jìn)行食品原料干貨倉庫的管理?
什么是食品原料的冷藏?
如何進(jìn)行食品原料的冷藏管理?
什么是食品原料的冷凍儲(chǔ)藏?
如何進(jìn)行食品原料的冷凍儲(chǔ)藏?
發(fā)放和管理食品原料有哪些重要意義?
原料發(fā)放的一般規(guī)則是什么?
食品原料的加工有哪些重要事項(xiàng)?
酒店采購怎樣才能具有控制功能?怎樣才能產(chǎn)生利潤?
第十一章 酒店安全衛(wèi)生管理
什么是酒店安全?
酒店安全管理包括哪些內(nèi)容?
酒店安全的特點(diǎn)是什么?
酒店安全有哪些內(nèi)容?
如何制定客人安全計(jì)劃?
如何進(jìn)行人口控制?
如何進(jìn)行電梯控制?
如何進(jìn)行客房走道安全控制?
如何進(jìn)行客房安全控制?
如何進(jìn)行客房門鎖與鑰匙控制?
如何進(jìn)行旅客財(cái)物安全保管箱控制?
如何進(jìn)行客人失物的處理?
如何進(jìn)行行李保管?
如何進(jìn)行客人傷病處理?
制訂員工安全計(jì)劃有哪些重要意義?
如何防止員工的偷盜?
如何防止客人的偷盜?
如何防止外來人的偷盜?
如何制訂消防安全計(jì)劃?
如何進(jìn)行客人死亡的處理?
如何進(jìn)行客人違法的處理?
如何進(jìn)行客人報(bào)失的處理?
如何進(jìn)行遇到自然災(zāi)害時(shí)的處理?
如何進(jìn)行停電事故的處理?
酒店安全管理工作的機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則是什么?
酒店安全管理工作的機(jī)構(gòu)組織體系是什么?
內(nèi)保組的工作內(nèi)容有哪些?
消防組的工作內(nèi)容有哪些?
安全保衛(wèi)部與其他部門的關(guān)系是什么?
公共衛(wèi)生控制環(huán)節(jié)有哪些?
公共衛(wèi)生管理有哪些制度?
如何進(jìn)行食品衛(wèi)生管理?
如何進(jìn)行員工個(gè)人衛(wèi)生管理?
如何進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生管理?
如何進(jìn)行餐具衛(wèi)生管理?
第十二章 酒店設(shè)備管理
酒店設(shè)備管理概念是什么?
酒店設(shè)備管理目的是什么?
酒店設(shè)備如何分類編號?
閑置設(shè)備如何進(jìn)行封存與處理?
設(shè)備如何進(jìn)行移裝、轉(zhuǎn)讓和租賃?
如何申請報(bào)廢?
酒店設(shè)備的使用部門要做到哪"三好"?
酒店設(shè)備的使用員工要做到哪"四會(huì)"?
酒店設(shè)備的使用有哪五項(xiàng)紀(jì)律?
設(shè)備維護(hù)主要包括哪些內(nèi)容?
如何進(jìn)行設(shè)備的潤滑?
設(shè)備的維修方式有哪些?
什么是事后維修?
什么是預(yù)防維修?
什么是改善維修?
無維修設(shè)計(jì)指的是什么?
設(shè)備的修理有哪些類別?
自行維修有哪些形式?
委托維修適用何種情況?
第十三章 酒店質(zhì)量管理
什么是酒店質(zhì)量管理?
什么是酒店的產(chǎn)品質(zhì)量?
設(shè)備設(shè)施質(zhì)量包括哪些形式?
什么是酒店菜食產(chǎn)品質(zhì)量?
酒店環(huán)境氛圍管理包括哪些內(nèi)容?
酒店安全狀況管理包括哪些內(nèi)容?
什么是酒店的服務(wù)質(zhì)量管理?
酒店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容主要包括哪些方面?
什么是酒店的工作質(zhì)量?
什么是abc分析法?
abc分析法的步驟有哪些?
如何做因果分析圖?
如何策劃對策表?
什么是酒店質(zhì)量管理體系?
如何任命質(zhì)量管理代表?
酒店服務(wù)質(zhì)量工作小組的主要任務(wù)是什么?
酒店質(zhì)量管理工作小組如何制定工作計(jì)劃?
如何確定質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量政策?
如何優(yōu)化酒店管理組織機(jī)構(gòu)?
如何制定質(zhì)量體系文件?
如何進(jìn)行質(zhì)量體系評審與審核?
什么是全面質(zhì)量管理?
全面質(zhì)量管理的工作程序是什么?
第十四章 酒店信息管理
什么是酒店管理信息系統(tǒng)?
管理信息系統(tǒng)有什么特點(diǎn)?
辦公自動(dòng)化的概念是什么?
辦公自動(dòng)化有哪些功能?
什么是決策支持系統(tǒng)?
決策支持系統(tǒng)有什么特點(diǎn)?
決策支持系統(tǒng)有什么功能?
國內(nèi)酒店信息化主要存在哪些問題?
酒店信息化管理應(yīng)從哪里人手?
何為酒店信息化的必由之路?