如何打理大小餐飲店

A
  A-1細(xì)分出屬子自己的餐飲市場
  A-2確定最佳的餐飲店商圈
  A-3選定一個利于發(fā)展的好店址
  A-4選取一個令人印象深刻的店名
  A-5在購買轉(zhuǎn)手店之前綜合評估多種因素
  A-6簽好店面房屋的租賃合同
  A-7舉辦一個成功的開業(yè)慶典
B
  B-1做好餐飲店內(nèi)的空間規(guī)劃
  B-2規(guī)劃出形態(tài)多樣的空間分隔
  B-3設(shè)計一個獨具特色的吧臺
  B-4兼顧實用與美觀的餐臺設(shè)計
  B-5包間設(shè)計要突出溫馨、高雅的特色
  B-6有效規(guī)劃桌椅配置以實現(xiàn)最大利用率
  B-7確定合理的餐座數(shù)量以實現(xiàn)高效盈利
  B-8巧妙運用色彩制造吸引顧客的效果
  B-9巧妙利用光線營造餐飲店格調(diào)
  B-10在設(shè)計中合理運用聲音要素
C
  C-1科學(xué)地進行廚房設(shè)計
  C-2合理安排廚房的面積
  C-3改善廚房的工作環(huán)境
  C-4做好廚房的整體布局
  C-5廚房功能性作業(yè)區(qū)的布局
  C-6確定廚房人員的最佳數(shù)量
  C-7做好廚房的衛(wèi)生管理工作
  C-8加強廚房設(shè)備的管理，
  C-9不斷提高配菜的技術(shù)
D
  D-I確定的菜單內(nèi)容要具體得當(dāng)
  D-2巧用菜單文字達(dá)成促銷目的
  D-3菜單字體要能達(dá)到溝通作用
  D-4選用更動人、更有趣味的菜單色彩
  D-5選擇特有的菜式突出餐飲店形象
  D-6籌劃好菜品定價這一環(huán)節(jié)
  D-7適當(dāng)進行菜單的調(diào)整
  D-8合理制訂團體菜單
  D-9合理制訂宴會菜單
E
  E-1成功選聘到高素質(zhì)的員工
  E-2依法與員工簽訂聘用合同
  E-3給員工確定一個合理的工資
  E-4不可忽視員工培訓(xùn)工作
  E-5從物質(zhì)上有效激勵員工
  E-6從精神上有效激勵員工
  E-7成功挽留住優(yōu)秀的員工
F
  F-1選取靈活的采購技巧
  F-2確定合適的采購量
  F-3合理控制采購價格
G
  G-1發(fā)揮食品展示促銷的最大效用
  G-2利用節(jié)假日促銷餐飲消費
  G-3運用優(yōu)惠促銷鼓勵客人多次光顧
  G-4利用顧客求廉和求實惠的心理實施價格促銷
  G-5講究贈品促銷的運用
  G-6開展網(wǎng)絡(luò)促銷吸引網(wǎng)上用戶
  G-7利用“牌價公開”進行促銷
  G-8利用特殊事件進行促銷
  G-9針對兒童做好餐飲促銷
  G-10善于選擇廣告媒介進行促銷
H
  H-1規(guī)范訂餐服務(wù)的程序
  H-2做好點菜服務(wù)程序
  H-3準(zhǔn)確地進行菜單解說
  H-4把握上菜的要領(lǐng)
  H-5“快”、“準(zhǔn)”結(jié)賬
  H-6穩(wěn)定餐飲店的常客
  H-7贏得餐飲店的新顧客
  H-8妥當(dāng)處理顧客的結(jié)賬異議
  H-9妥善處理顧客的投訴
I
  I-1加強對服務(wù)員的衛(wèi)生管理
  I-2力口強對廚房人員的衛(wèi)生管理
  I-3避免菜品力口工過程中的污染
  I-4保持廚房擁有一個衛(wèi)生的環(huán)境
  I-5搞好家具與餐桌用品的清潔衛(wèi)生
  I-6保證地面的清潔衛(wèi)生
  I-7不同墻壁的衛(wèi)生處理方法
  I-8按高標(biāo)準(zhǔn)做好明檔區(qū)衛(wèi)生
  I-9確保干貨庫的清潔衛(wèi)生
  I-10有效防范火災(zāi)的發(fā)生
  I-11重視廚房的安全工作
J
  J-1不斷開發(fā)出新的餐飲產(chǎn)品
  J-2精心選擇最有效的競爭策略
  J-3使餐飲與娛樂更好地結(jié)合
  J-4有效地防范經(jīng)營風(fēng)險