冷拼制作與食品雕刻

定　價(jià)：￥12.00

作　者：	林植
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹調(diào)技術(shù)

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ISBN：	9787504548672	出版時間：	2005-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	62	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷拼制作與食品雕刻》供高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)使用。主要內(nèi)容有冷拼制作基本知識、冷拼制作的應(yīng)用、食品雕刻基本知識、食品雕刻的應(yīng)用等。本教材也可用于職業(yè)培訓(xùn)。

作者簡介

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圖書目錄

緒論（1）
第一章冷拼制作基本知識（3）
§1-1冷拼制作的作用和特點(diǎn)（3）
§1-2冷拼制作的基本原則（5）
§1-3冷拼制作的種類（5）
§1-4冷拼制作的刀法運(yùn)用（7）
§1-5冷拼制作的步驟和方法（8）
第二章冷拼制作的應(yīng)用（13）
§2-1常用冷拼原料的制法（13）
§2-2普通冷拼制作實(shí)例（19）
§2-3藝術(shù)冷拼制作實(shí)例（22）
第三章食品雕刻基本知識（30）
§3-1食品雕刻的作用和特點(diǎn)（30）
§3-2食品雕刻原料的選擇（31）
§3-3食品雕刻的工具（33）
§3-4食品雕刻刀法及步驟（34）
§3-5食品雕刻的種類及實(shí)例（38）
§3-6食品雕刻制品的保管（40）
第四章食品雕刻的應(yīng)用（42）
§4-1食品雕刻應(yīng)用時的注意事項(xiàng)（42）
§4-2食品雕刻技法應(yīng)用實(shí)例（42）