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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》一書(shū)以通俗淺顯的語(yǔ)言介紹了營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本方法來(lái)研究食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品衛(wèi)生與人體健康的關(guān)系以及加工過(guò)程中各種營(yíng)養(yǎng)素生化變化情況。以使大學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，了解合理烹調(diào)與合理營(yíng)養(yǎng)的重要性及提高營(yíng)養(yǎng)水平的途徑，懂得如何在加工過(guò)程中保護(hù)和提高營(yíng)養(yǎng)，了解《食品衛(wèi)生法》，并掌握保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的基本要求與基本方法，掌握特殊人群、常見(jiàn)慢性病人等的膳食特點(diǎn)，合理制定食譜以維護(hù)健康。該書(shū)說(shuō)明了合理營(yíng)養(yǎng)原則的科學(xué)道理，使人們能夠融會(huì)貫通地利用這些知識(shí)，成為自己生活的主人。合理營(yíng)養(yǎng)的原則以及方法是人們促進(jìn)健康的一個(gè)重要工具，運(yùn)用它可以充分調(diào)動(dòng)大學(xué)生自我保健的積極性。只要根據(jù)自己的條件，合理組合市場(chǎng)上具有的各類食物，就可以達(dá)到膳食平衡的目的。好的營(yíng)養(yǎng)并不意味著合理組合市場(chǎng)上具有的各類食物，就可以達(dá)到膳食平衡的目的。好的營(yíng)養(yǎng)并不意味著高消費(fèi)、高投入，更不是非依靠保健食品不可。編者以科學(xué)為基礎(chǔ)，創(chuàng)新地提出以食物為基礎(chǔ)的大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)的膳食指南，并為實(shí)施大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)了通俗易懂、便于掌握的平衡膳食方法?！洞髮W(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》系統(tǒng)闡述了對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育、引導(dǎo)其合理食物消費(fèi)習(xí)慣的基礎(chǔ)上，融入了合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代科學(xué)成就，它不僅是科學(xué)的、合理的、而且是可行的、易于操作的。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康（高等學(xué)校專業(yè)教材）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 1
第一節(jié) 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健研究?jī)?nèi)容 l
第二節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展 3
第三節(jié) 我國(guó)的食品衛(wèi)生法規(guī) 6
第四節(jié) 食物的消化與吸收 7
第二章大學(xué)生需要的營(yíng)養(yǎng)素 ll
第一節(jié) 糖類 ll
第二節(jié) 脂類 12
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸 15
第四節(jié) 維生素 20
第五節(jié) 水和礦物質(zhì) 24
第六節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系 29
第七節(jié) 能量 30
第三章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 32
第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 32
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 35
第三節(jié) 食用油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 40
第四節(jié) 酒類和飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4l
第四章食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 44
第一節(jié) 微生物 44
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì) 45
第三節(jié) 食品污染49
第四節(jié) 食物中毒及其預(yù)防 52
第五節(jié) 與飲食有關(guān)的傳染病 55
第六節(jié) 食品安全 57
第七節(jié) 食具消毒 61
第五章各類食物的衛(wèi)生 64
第一節(jié) 植物性食物的衛(wèi)生 64
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的衛(wèi)生 65
第三節(jié) 食用油脂、調(diào)味品的衛(wèi)生 69
第四節(jié) 食品添加劑 70
第六章大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)健康教育 78
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 78
第二節(jié) 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育的研究 85
第三節(jié) 飲食衛(wèi)生 87
第七章合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 90
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng) 90
第二節(jié) 膳食的編制 93
第三節(jié) 平衡膳食 96
第四節(jié) 大學(xué)生膳食特點(diǎn) 99
第五節(jié) 特殊學(xué)生人群的膳食特點(diǎn) 102
第八章食療 109
第一節(jié) 一般治療膳食 109
第二節(jié) 食補(bǔ) 110
第三節(jié) 癥候食療 115
第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防 122
附錄 126
附錄1 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(200l一2010年) 126
附錄2 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 133
附錄3 食物營(yíng)養(yǎng)成分表 14l
參考文獻(xiàn) 147