《大學生飲食營養(yǎng)與健康》一書以通俗淺顯的語言介紹了營養(yǎng)的基本知識，運用現代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的基礎理論與基本方法來研究食品營養(yǎng)價值、食品衛(wèi)生與人體健康的關系以及加工過程中各種營養(yǎng)素生化變化情況。以使大學生通過學習，掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識，了解合理烹調與合理營養(yǎng)的重要性及提高營養(yǎng)水平的途徑，懂得如何在加工過程中保護和提高營養(yǎng)，了解《食品衛(wèi)生法》，并掌握保證食品衛(wèi)生質量的基本要求與基本方法，掌握特殊人群、常見慢性病人等的膳食特點，合理制定食譜以維護健康。 該書說明了合理營養(yǎng)原則的科學道理，使人們能夠融會貫通地利用這些知識，成為自己生活的主人。合理營養(yǎng)的原則以及方法是人們促進健康的一個重要工具，運用它可以充分調動大學生自我保健的積極性。只要根據自己的條件，合理組合市場上具有的各類食物，就可以達到膳食平衡的目的。好的營養(yǎng)并不意味著合理組合市場上具有的各類食物，就可以達到膳食平衡的目的。好的營養(yǎng)并不意味著高消費、高投入，更不是非依靠保健食品不可。編者以科學為基礎，創(chuàng)新地提出以食物為基礎的大學生飲食營養(yǎng)的膳食指南，并為實施大學生飲食營養(yǎng)設計了通俗易懂、便于掌握的平衡膳食方法?！洞髮W生飲食營養(yǎng)與健康》系統(tǒng)闡述了對大學生進行營養(yǎng)教育、引導其合理食物消費習慣的基礎上，融入了合理營養(yǎng)的現代科學成就，它不僅是科學的、合理的、而且是可行的、易于操作的。
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