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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書《巧食五味助健康》叢書中專講竦味的一集。這一集專門講辣味美食的特點(diǎn)、調(diào)制、加工及食用的有關(guān)知識(shí)和如何利用辣味的特有功能在享用美味時(shí)兼顧健身祛病，提高生活質(zhì)量的有用信息。書中首先扼要概括地講明五味之一的辣味與健身養(yǎng)生的一系列古今道理和要義，然后選取一組最有代表性的辣味食品，從各個(gè)角度，如概介、調(diào)味、食用、食療、禁忌等多側(cè)面做逐項(xiàng)敘述介紹，書中還以“小貼士”形式，補(bǔ)白穿插上一些有參考價(jià)值的小知識(shí)和資料。全書通過(guò)傳統(tǒng)醫(yī)藥理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩條途徑，綜合飲食文化、當(dāng)代新科技等知識(shí)，用生動(dòng)而通俗的筆觸，說(shuō)明、分析、列舉了各種辣味食品的食享及食療的種種功能和范例，并提供可試行和參考的實(shí)踐方法和方例。這一切都大大提高了本書的可讀性、可操作性和實(shí)用價(jià)值。閱讀本書，可使您從精神上為之一振。在這里您可以找到一位幫助您實(shí)現(xiàn)“吃出健康”和“吃得幸?！钡馁N心摯友。他一定會(huì)在您邁向健康之路上助您一臂之力，望您珍重，好自為之！<

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酸味美食與健身》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前篇：酸味和酸味食品酸味知識(shí)
酸味的來(lái)龍去脈
酸味是如何產(chǎn)生的
酸味對(duì)調(diào)味和健身有何作用
水果由酸變甜的道理
中篇：酸味美食與健身
醋
1、概介
醋的由來(lái)
醋的種類
釀造醋
著名食醋
人工合成醋
山西老陳醋
江蘇鎮(zhèn)江香醋
四川保寧醋
河南伏陳醋
天津獨(dú)流老醋
塔城精制陳醋
護(hù)國(guó)醋
三江特醋
鳳梨醋
姜汁醋
蒜汁醋
2、調(diào)味
醋在烹調(diào)中的作用
除腥、膻味
起軟化劑作用
起保色作用
各種烹調(diào)術(shù)對(duì)用醋有不同的要求
殺菌作用
調(diào)香作用
保護(hù)維生素
醋在熱菜烹調(diào)中的應(yīng)用
醋在冷菜烹調(diào)中的應(yīng)用
醋在面點(diǎn)調(diào)制中的應(yīng)用
醋的妙用
加工肉類時(shí)醋的妙用
加工魚類時(shí)醋的妙用
加工蔬菜時(shí)醋的妙用
加工米面時(shí)醋的妙用
其他方面醋的妙用
用醋加工成的復(fù)合調(diào)料
百里香醋
迷迭香醋
姜醋香汁
酸辣鹵汁
雙姜酸辣汁
醋蒜香汁
酸甜香汁
酸辣十味香
糖醋鮮鹵汁
清爽醋椒糊
……