現(xiàn)代人經(jīng)典系列1：培梅食譜

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	傅培梅
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代人食譜經(jīng)典系列
標(biāo)　簽：	飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備

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ISBN：	9787501943975	出版時(shí)間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	119	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　糖醋排骨材料豬小排骨600克，蔥3根（切絲），炸4杯調(diào)味料醬油4大匙，酒1／2大匙，糖4大匙，鎮(zhèn)江醋3大匙，淀粉2茶匙，清水5大匙，香油1／4茶匙。做法1小排骨剁成約2.5厘米長(zhǎng)的小塊，全部裝在大碗內(nèi)，加入酒和醬油拌勻，腌30分鐘。2把腌料倒出備用，將小排骨投入炸油中，以中火炸約2分鐘，炸熟后撈出。3再將油重新燒熱，用大火將小排骨再炸10－15秒鐘后瀝出。4在泡過(guò)小排骨的腌料內(nèi)，加入其他調(diào)味料和蔥絲，調(diào)妥備用。5鍋中僅燒熱1大匙油，倒入調(diào)味料，以大火炒煮至滾，見(jiàn)糖醋汁變黏稠時(shí)，倒入排骨，快速拌勻，裝盤。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

一江浙風(fēng)味菜
1 醉雞
2 醉油雞
3 紙包雞
4 菠蘿燒嫩雞
5 核桃炸雞片
6 紅燒鴨
7 醬肉
8 糖醋排骨
9 走油扣肉
10 扣三絲
11 蘇式熏魚(yú)
12 西湖醋魚(yú)
13 松鼠黃魚(yú)
14 醋熘魚(yú)卷
15 炸蝦球
16 茄法明蝦
17 蟹黃菜心
18 全家福
19 紅扒鶉蛋
20 奶油白菜
21 什錦素燴
22 干貝蘿卜球
二閩粵風(fēng)味菜
23 蔥油雞
24 脆皮肥雞
25 金華玉樹(shù)雞
26 桃仁雞丁
27 雞茸玉米羹
28 八珍扒鴨
29 生菜鴿松
30 滾筒肉
……
三川湘風(fēng)味菜
四京魯風(fēng)味菜
五點(diǎn)心