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調味拌餡絕招

調味拌餡絕招

定　價：￥12.00

作　者： 張仁慶編
出版社： 遼寧科技出版社
叢編項：
標　簽： 其它食譜

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ISBN： 9787538136128 出版時間： 2002-04-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 207 字數(shù)：  

內容簡介

　　本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復合味、滋味、風味做了詳盡地介紹，并詳細講解了百余種味型的調味知識。在白案制作方面，根據(jù)南北風味糕點、面點中的葷餡、素餡、混合餡以及甜味、咸味、甜咸味等特點，介紹了60余種餡心的拌餡知識。這些知識是當今中國烹飪之精華，是集南北菜點技藝之大成，許多配方和絕技是首次奉獻給廣大讀者的精品。

作者簡介

暫缺《調味拌餡絕招》作者簡介

圖書目錄

第一篇調味篇
第一章調味的基礎知識
第二章復合調料的制作要點
第三章調味的程序
第四章正確調味
第五章常用調味技法百例
第二篇拌餡篇
第七章水餃餡的調拌
第八章包子餡的調拌
第九章甜食餡
第十章元霄.月餅餡
第十一章其他餡

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