好味冷菜

定　價：￥16.00

作　者：	上海良安大飯店
出版社：	上?？茖W技術文獻出版社
叢編項：	大廚的手藝百姓的口福
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787543927315	出版時間：	2006-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	66	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　上海是一個海納百川的城市，改革開放以來，作為中國大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進入新世紀后，隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟建設突飛猛進地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進一步煥發(fā)生機，人們對餐飲行業(yè)的需求也越來越大，與此同時對廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場需求去做，飯店的經(jīng)營被動地跟著客人轉。隨著經(jīng)營理念的轉換，飯店已經(jīng)逐漸學會去引導消費者，引領客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學的飲食理念。地處上?；疖囌镜貐^(qū)的上海良安大飯店是一家三星級酒店，經(jīng)過培養(yǎng)和訓練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們在繼承傳統(tǒng)風味的基礎上不斷地融合百家之長、開拓創(chuàng)新，推出適應新時期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚面巾、糟溜銀雪魚等菜肴已被評為上海名菜。現(xiàn)編寫出《好味冷菜》、《時尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋仔燉品》等系列叢書．以回饋廣大賓客。

作者簡介

暫缺《好味冷菜》作者簡介

圖書目錄

前言
1．啤酒白切肉
2．鴨脯茶樹菇
3．黃瓜白切肉
4．冰鎮(zhèn)海蟄頭
5．燒醬小土豆
6．西式蛋卷松
7．新法臭冬瓜
8．翡翠醬肉卷
9．龜苓木瓜船
10．三文魚金瓜絲
11．寶寶發(fā)財
12．多味帶魚
13．橘味豆腐干
14．汽水泡淮山
15．麻辣牛筋凍
16．蜜棗地瓜泥
J7．調(diào)汁拌雙牛
18．姜汁熗蛤仁
19．花仁拌鼻蟶
20．精油拌三蔬
21．韭菜蜉子扎
22．刨花苦瓜
23．新風草母雞
24．芹香杏鮑菇
25．佛門素雞
26．金蛋臘雞腿
27．家常黃魚凍
28．鹵汁千層干
29．家常水蘿卜
30．蔥烤香干里脊
31．雪魚落地香
32．八寶素齋
33．醬風制鴨舌
34．一品槽缽頭
35．銀蛤熗三樣
36．青瓜珊瑚皮
37．紫茄釀青瓜
38．奇異火龍瓜
39．冰鎮(zhèn)海味盤
40．檸汁油爆蝦
41．香辣牛百葉
42．冰藻拌金瓜
43．巧手烤蝦干
44．燒椒皮蛋糕
45．泰芒蝦仁色拉
46．椰奶糯米藕
47．棕香制吊帶
48．銀絲河蝦
49．雙色堅果仁
50．海腸拌銀腐
51．百葉薺萊卷
52．本幫熏魚
53．脆豆拌裙貝
54．紅酒泡梨脯
55．金蛋紅貝凍
56．毛豆小塘菜
57．花雕熗膏蟹
58．筍干花生米
59．糯米金絲棗
60．骨醬素雞卷
61．沙姜手撕雞
62．奶醬三色瓜
63．黃豆豬手凍
64．五香小牛腱
65．泡椒辣萵筍
66．水晶雪魚凍
67．金蛋釀涼瓜
68．養(yǎng)顏蔬果凍