冰涼甜品DIY/自己動手做點心

定　價：￥28.00

作　者：	吳佩諭
出版社：	科學出版社
叢編項：	自己動手做點心
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787030152305	出版時間：	2005-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	103	字數：

內容簡介

　　甜點有一種魔力讓人輕嘗一口就感受到不可名狀的幸福，夏日的冰涼甜品更是妙不可言。本書將冰涼甜品分為“風尚典雅的東方甜品”及“浪漫瑰麗的西方甜點”。東方甜點中，使用了杏仁、椰奶等蘊含東方風味的素材，編織出甜點的清涼口感；西方甜點則介紹果凍、布丁等西方形式的甜品，讓你一嘗晶瑩柔軟的滋味……要做出完美的冰涼甜品，清楚了解讓液體變成固體的各種凝膠，是成功制作的第一步。因此，“冰涼甜品基礎課”將吉利丁、果凍粉等各種凝膠凍材料，采用圖解的方式讓你了解其中差異，并仔仔細細地把蛋白與鮮奶油的打發(fā)技巧與打發(fā)程度，分步詳盡說明。有了正確的材料知識，你也能悠然遨游冰涼的甜品世界。甜點有一種魔力讓人輕嘗一口就感受到不可名狀的幸福，夏日的冰涼甜品更是妙不可言。本書將冰涼甜品分為“風尚典雅的東方甜品”及“浪漫瑰麗的西方甜點”。東方甜點中，使用了杏仁、椰奶等蘊含東方風味的素材，編織出甜點的清涼口感；西方甜點則介紹果凍、布丁等西方形式的甜品，讓你一嘗晶瑩柔軟的滋味……要做出完美的冰涼甜品，清楚了解讓液體變成固體的各種凝膠，是成功制作的第一步。因此，“冰涼甜品基礎課”將吉利丁、果凍粉等各種凝膠凍材料，采用圖解的方式讓你了解其中差異，并仔仔細細地把蛋白與鮮奶油的打發(fā)技巧與打發(fā)程度，分步詳盡說明。有了正確的材料知識，你也能悠然遨游冰涼的甜品世界。

作者簡介

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圖書目錄

2………作者序
3………循著書頁，體驗甜點的另一種風情
Part1FoundationCourse
冰涼甜品預備課
8………做出美味涼點心的好用器具
11………讓液體凝結的魔法元素
16………學會就能更得心應手的基本技巧
Part2AsianCoolDesserts
風尚典雅的東方甜品
25……雙味杏仁豆腐
26……馬蹄涼糕
27……紅豆椰奶涼糕
29……三色芋圓
31……芒果撈
33……哈密瓜豆?jié){凍
34……荔枝紅凍
35……玫瑰水羊羹
37……毛豆椰奶凍
39……黑豆豆花
40……涼圓
41……杏汁燉奶
43……仙草奶凍
45……彩色西谷米布丁
46……蘆薈蘋果醋凍
47……黑糖蜜葛餅
49……水果大福
51……蜜豆白玉
52……椰果芒果布丁
53……紫米布丁
55……可爾必思柚香凍
57……椰香涼粉
58……椰奶南瓜麻署湯
59……抹茶西米露
61……芝麻雙層布丁
Part3WesternCoolDesserts
浪漫瑰麗的西方甜點
65………百香果舒芙蕾
67………草莓提拉米蘇杯
68………藍莓優(yōu)格慕斯
69………草莓芭芭露
71………水果帕妃
73………優(yōu)格乳酷蛋糕
75………手指餅干VS三色醬
76………蕃茄慕斯杯
77………地瓜慕斯
79………香橙夏洛特
81………南瓜布丁
83………豆?jié){風味乳酪慕斯
84………水果沙巴雍
85………櫻桃果子泥
87………柳橙豆腐慕斯
89………香蕉脆糖烤布蕾
91………香草玫瑰花凍
92………咖啡歐蕾果凍
93………草莓風味義式奶酪
95………白巧克力潘那可達
97………巧克力奶茶凍
99………香檳氣泡酒凍
100………水晶凍
101………蔓越莓漿果凍
103………咖啡布丁