16種營(yíng)養(yǎng)食材做健康菜

　　針對(duì)人們不良的飲食習(xí)慣，本書向您推薦一些富含有益于身體健康的微量元素而又熱量偏低（高營(yíng)養(yǎng)密度）的所謂超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。書中提到的微量營(yíng)養(yǎng)元素概念，并不局限于過去大家所熟悉的維生素和礦物質(zhì)。我們將向大家介紹一類新的微量營(yíng)養(yǎng)元素概念，在未來(lái)的日子里，您可能還會(huì)越來(lái)越多的聽到這個(gè)名詞——植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或者稱植物化學(xué)成分。這些微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多地存在于水果、蔬菜及谷物中，它們能給水果、蔬菜帶來(lái)繽紛亮麗的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄紅素；或者是獨(dú)特的口味，如洋蔥中的硫化物，大蒜中的蒜素；同時(shí)它們通常還是功能強(qiáng)大的抗氧化劑，在對(duì)抗癌癥、心血管疾病等方面有特殊的功效。因此，西方人大膽預(yù)測(cè)，植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將成為“21世紀(jì)的維生素”。此外，一些富含膳食纖維和特殊脂肪酸的食物因?qū)ι鲜龀Ｒ娐约膊∮辛己玫姆乐喂δ?，也被本書選入超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品的行列。經(jīng)過精心挑選，我們向您推薦以下16種超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，它們是：番茄、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、菠菜、蘆筍、芹菜、香菇、南瓜、大豆、紅薯、玉米、燕麥、海藻、海魚、草莓。除了介紹這些食品的營(yíng)養(yǎng)和健康功能外，本書還向您推薦了許多利用這些食材做出的可口佳肴。這些食譜多采用健康的烹調(diào)方式，且簡(jiǎn)單易學(xué)，您可以輕松掌握，然后把它們作為今后家庭的招牌菜。

　　周素梅，女，1971年出生，副研究員。2001年畢業(yè)于無(wú)錫輕工大學(xué)（現(xiàn)江南大學(xué)），獲食品科學(xué)專業(yè)博士學(xué)位，具有兩年企業(yè)博士后工作經(jīng)歷。現(xiàn)任職于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，主要從事功能食品方向的研究工作，在多糖、蛋白質(zhì)及植物化學(xué)物質(zhì)的分離提取及功能性質(zhì)研究方面有一定的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。