蓮花酥特色：外形美觀，皮酥餡軟，甜香可口。原料：面粉、菜油、豆沙餡或棗泥餡、白糖、香油。制作方法：（1）將小豆或大棗洗凈，入鍋煮熟，撈出，濾干水分，放入盆中反復搗至成泥狀，加入白糖，香油少許即成豆沙餡或棗泥。（2）皮料面過篩，加菜油，清水攪勻和成面團，再分成一個個劑子。（3）酥面：面粉蒸熟加香油，用手反復揉搓。（4）將皮面劑子壓成薄皮，然后包酥，包好后用小搟面杖壓延成長方形薄片卷起，按照月餅的制作方法包成生坯，然后用力在坯子的正面切三刀，呈六辦型，不要切透。（5）油鍋燒至七成熱后，將坯子下鍋炸制，待六辦聳起，形似蓮花，便可起鍋，起鍋后表面撒上白糖即成。錠子鍋盔原料：面粉400克、菜油、食鹽、花椒面。特色：外形及做法似新疆的馕，色澤中黃、形硬實酥，便于攜帶。制作方法：（1）將面粉，加適量菜油、清水和成干面團，反復揉和，再分成一個個劑子，中心處加點椒鹽，最后做成中間薄四周厚的鍋盔。（2）將鍋盔放在炭火烤爐子的鐵鍋上烤制，待外形固定，再放入鍋下的烤爐土壁四周烘烤，色澤老黃形態(tài)飽滿后即可。P7-P8
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