川味姜汁菜

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	潘林
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536457683	出版時(shí)間：	2005-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著生活水平的提高，人對(duì)對(duì)菜式的要求也越來(lái)越高。為滿(mǎn)足人們對(duì)姜汁味菜的需要。本書(shū)首先在繼承傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上，挖掘發(fā)展，使用了新的調(diào)味品。比如，姜汁、生抽、老抽、雞精、味精、米醋、香醋、UP汁、喼汁等。新創(chuàng)了姜醬味、姜蠔味、姜蔥味、姜鮮味等味型。利用味道細(xì)微的變化，豐富和增添了姜汁味系列。其次，在烹制方法上作了改進(jìn)，使用了拌、炒、煮、燉等技法。傳統(tǒng)的姜汁味菜多用于涼拌冷菜，將子姜用作配料，老姜用作調(diào)味品。創(chuàng)新姜汁菜則使用了姜粉、姜油、姜汁酒、姜蔥油等調(diào)料，使調(diào)料更加豐富，選擇范圍更廣。主菜原料則除使用傳統(tǒng)的雞、鴨、豬、牛肉外，還增添了雞雜、牛雜、魚(yú)、蝦及其他山珍野味。本書(shū)選編的200余款菜例，均為新創(chuàng)，旨在推動(dòng)姜汁菜的發(fā)展，弘揚(yáng)中國(guó)美食事業(yè)。特別適合專(zhuān)業(yè)廚師和家庭使用。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

涼菜
姜汁肚絲
紅姜白肉
姜泡鳳爪
子姜拌雞絲
金鉤筍尖
姜椒舌片
姜蠔兔塊
孜姜胗片
姜汁魚(yú)塊
泡姜耳片
姜油鮑片
姜醋蜇絲
沙姜排骨
野椒姜汁蛙丁
鮮椒姜環(huán)喉
姜拌毛肚
茴香鱔段
紅姜鮮魷絲
姜汁雞翅
姜醬豬尾
泡姜腰絲
姜粉牛肉
麻姜海螺
姜喱鴨條
姜醬蝦仁
絲絲入口
糟姜胗花
拌鴨腰
鮮香雀舌
脆皮蝦
姜辣鹿筋
檸姜魚(yú)柳
沙姜鵝掌
子姜鴨片
泡姜耳絲
嫩姜鴨腸
海參露筍
姜香銀魚(yú)
姜汁蹄卷
烤里脊
熱菜
姜鮮燕窩
三鮮魚(yú)唇
……