粵菜

第一部分　粵菜風(fēng)格
第二部分　鑒定基本要求
第三部分　鑒定菜肴
　　一、江南百花雞
　　二、麒麟生魚
　　三、百花煎釀竹笙
　　四、碧綠鱖魚卷
　　五、豉汁涼瓜花枝球
　　六、錦繡魚青丸
　　七、繽紛花枝片
　　八、韭黃銀針火鴨雞絲
　　九、碧綠花枝玉帶
　　十、西芹百合炒鮑魚
　　十一、鳳巢錦繡雞絲
　　十二、炒桂花魚肚
　　十三、鴛鴦生魚卷
　　十四、塘芹桂林炒鴿松
　　十五、黑椒白鱔球
　　十六、XO醬爆花枝玉帶
　　十七、油泡麥穗魷
　　十八、油泡蝦丸
　　十九、菊花鱸魚球
　　二十、冬瓜燜牛蛙
　　二十一、荷塘豆腐
　　二十二、沙律片皮雞
　　二十三、脆皮炸雞
　　二十四、沙律海鮮卷
　　二十五、脆炸生蠔
　　二十六、脆炸直蝦
　　二十七、荔茸鮮帶子
　　二十八、酥炸蟹盒
　　二十九、窩貼石斑塊
　　三十、蠔油扒魚腐
　　三十一、檸汁煎軟雞
　　三十二、香煎白鱔
　　三十三、燒汁百花釀涼瓜
　　三十四、香麻煎雞脯
　　三十五、露筍果汁煎蝦碌
　　三十六、油浸生魚
　　三十七、金華玉樹雞
　　三十八、OK汁？雙鴿
　　三十九、鳳凰粟米魚肚羹匯
粵菜烹飪術(shù)語