用豆類（主要是黃豆）做原料制作而成的各種菜肴，富含蛋白質、纖維素等營養(yǎng)成分，是名副其實的養(yǎng)生菜。本書針對豆制品（主要是豆腐類食品）為原料的各種菜肴，提供了多種多樣的烹飪方法，內容豐富，既有冷菜，又有熱菜 ，既有湯菜，又有甜品，既有干鍋，又有藥膳等等。語言通俗易懂。是一本真正適合廣大讀者參考閱讀的廚房必備用書。針對目前我國居民飲食的營養(yǎng)結構及食物搭配不合理的現象比較突出，優(yōu)質蛋白質以及某些礦物質和維生素的攝入量多有不足，導致兒童肥胖比例上升，農村兒童發(fā)育相對遲緩，中老年人血脂偏高，脂肪肝等“富貴病”發(fā)生率上升的狀況，調整飲食結構，增加蛋白質、纖維素的攝入量，實有必要。為此，本人本著挖掘、總結和創(chuàng)新豆腐菜肴的責任，潛心編寫了這本豆制品菜菜譜，以饗讀者。盡管豆制品也不是人人都宜吃（如痛風患者就宜少吃或不吃豆制品），但瑕不掩瑜，對大多數食客而言，黃豆及用黃豆制品制作的美昧佳肴，仍不失為美食首選。
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