365涼拌菜

　　涼菜作為開(kāi)胃菜，是熱菜的先導(dǎo)，有葷、有素，或葷素結(jié)合，并隨著季節(jié)的變化，其口味及色彩千變?nèi)f化，引誘人們漸入美食佳境。本書(shū)依據(jù)季節(jié)的變化及原料的性質(zhì)分蔬菜、瓜果、豆蛋、畜禽、水產(chǎn)等五大類(lèi)，介紹365款涼拌菜，圖文并茂，簡(jiǎn)便易學(xué)，每天做一款，天天好心情。鮮：就是指原料新鮮及口感鮮美。本書(shū)所選菜品均強(qiáng)調(diào)原料的新鮮和口感的鮮美。香：涼拌菜的香是在咀嚼時(shí)才為人所感覺(jué)，香透肌里，濃香怡人，另一種是清香，給人以清新適口的愉悅感。嫩：涼拌菜原料能給人以爽口不膩，清香遠(yuǎn)淡之感；因加熱時(shí)間不長(zhǎng)，調(diào)料與原料結(jié)合不緊密，更能體味原料的本味。本書(shū)精選了360余道清新、爽口涼拌菜，讓您用文字版圖書(shū)的價(jià)格購(gòu)回彩色版的精美食譜，其做法簡(jiǎn)單，好學(xué)易做，口味豐富，原料易購(gòu)。

　　張奔騰，國(guó)際認(rèn)證行政總廚，中國(guó)烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)菜創(chuàng)新研究院研究員。曾參與主編《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《國(guó)式烹調(diào)師》等著作60余部，并在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學(xué)》等雜志上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國(guó)飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”?！皣?guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；2003年成為國(guó)際誰(shuí)行政總廚；2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”，2005年7月被中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予博士學(xué)位。現(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。