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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書選擇家庭常用的調(diào)味品，調(diào)制出大眾喜愛(ài)的“咸鮮好味道”、“酸辣好味道”、“香甜好味道”、“香辣好味道”、“甜酸好味道”。每種味型介紹20余種醬料及70多款菜肴，圖文并茂，既有醬料配方，又有菜例，易學(xué)易懂，其樂(lè)無(wú)窮?！笆碂o(wú)定味，適品者珍”。在烹調(diào)過(guò)程中，除了根據(jù)選配原料的性質(zhì)控制好火候，再者就是調(diào)味最為重要了。酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮，這七種不同的味道正如作曲家使用的音符，在家庭生活中演奏著動(dòng)人的樂(lè)章。本書選擇家庭常用的調(diào)味品，根據(jù)五大味型的分類模式，調(diào)制出大眾喜愛(ài)的“咸鮮好味道”、香甜好味道”、“酸辣好味道”、“甜酸好味道”、 “香辣好味道”，并配以1 OO余種獨(dú)家醬汁、醬料的調(diào)制秘方，365款精美佳肴，圖文并茂、深入淺出，教您在家中享受“吃香喝辣”和自己動(dòng)手的快樂(lè)。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，國(guó)際認(rèn)證行政總廚，中國(guó)烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)菜創(chuàng)新研究院研究員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，中國(guó)食文化研究會(huì)理事，遼寧餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，《飲食科學(xué)》雜志專家顧問(wèn)。2002年11月被國(guó)飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”。“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)，2004年12月獲中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)，被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”，2005年7月被中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予博士學(xué)位?，F(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。曾編寫《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《家常主食》系更叢書及《滿漢全席》、《中國(guó)名菜大觀》，《中式烹飪師（職業(yè)技能培訓(xùn)考核鑒定教材）》等著作50余部，并曾在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等雜志上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。

圖書目錄

作者序
前言
五大味型家族
1 咸鮮味型
　　鮑汁野山菌
　　鮑汁魚膘
　　鮑汁魚心
　　清蒸鱸魚
　　白灼基圍蝦
　　白灼雙素
　　金牌蒜香骨
　　美味蒜香魚
　　蒜香雞柳
　　菌汁土豆泥
　　茵汁娃娃菜
　　菌汁蘆筍
　　海鮮土豆絲湯
　　碧綠魚茸羹
　　翡翠海鮮羹
　　金瓜杞子銀耳羹
　　金瓜素燕萊
　　蒜香血腸
　　溫拌豬大腸
　　蒜泥白肉
　　黑椒煎魚排
　　黑椒牛柳
　　烤魚片
　　豉汁小排骨
　　豉汁燜蕓豆
　　豉香蒸魚腹
　　燒汁小海螺
　　燒汁魚排
　　鐵板烤茄夾
　　鹽鹵蝦爬子
　　鹵汁香螺
　　香鹵魚
　　魔芋青筍絲
　　拌素什錦
　　南乳豬手煲
　　南乳花生骨
　　生菜包
　　鵝肝醬燒紫茄
　　蒸釀苦瓜
　　蛋黃醬煸茶樹菇
　　睹睹豬大腸
　　暗睹鱔魚片
　　蛋黃炯南瓜
　　蛋黃玉米粒
　　骨醬燜牛蛙
　　骨醬燜魚
　　骨醬墨魚仔
　　鹵水豆腐卷
　　鹵水金錢肚
　　鹵水鴨胗
　　蝦醬燒蕓豆
　　蝦醬燜茼蒿
　　一品蝦醬豆腐
　　蘑菇醬扒肘子
　　蘑菇醬小豆腐
　　蘑菇醬蒸蛋糕
　　奶黃醬烤香腸
　　奶黃醬煎魚片
　　沙爹醬烤雞排
　　鐵板沙爹牛柳
　　醬汁瓜條
　　麻醬蒜香茄子
　　茄干扣豬手
　　梅菜扣肉
　　乾隆海米盞
　　蟹黃濃汁煨海參
　　黑白螺片
　　蠔皇竹蓀
　　蟹肉炒魚肚
　　濃汁鱈魚燴松茸
　　木樨黃花
　　鮮蝦墨魚蒸豆腐
　　家常燜凍豆腐
　　板栗燉排骨
　　山野菜炒蘑菇
2 香甜味型
　　荔枝魚翅糕
　　賽人參
　　蜜汁三墩
　　薯?xiàng)l雞翅
　　椰香蘋果圈
　　吉利冬瓜排
　　金絲白菜
　　果汁棗香肉
　　果汁排骨
　　茄汁刀魚
　　番茄大蝦
　　果仁牛排
　　桂花蓮藕卷
　　當(dāng)歸雞腿
　　桂花肉卷
　　南瓜腰豆蜜百合
　　蜜汁三泥
　　品客雞片
　　花生露
　　花生蝦排
　　菊花里脊
　　脆炸玫瑰
　　玫瑰魚
　　八寶梨罐
　　大棗百合燉銀耳
　　木瓜燉雪哈
　　鐵板香檳雞翅
　　菠蘿炒牛柳
　　酥香蘋果雞卷
　　雪山雜果
　　杏仁豆腐
　　杏汁燉官燕
　　奶汁紅薯餅
　　面包奶什錦
　　鮮奶香瓜蘆薈
　　香甜芋頭
　　香甜鴨脯
　　脆皮香蕉果炸
　　麥香蝦
　　麥香魚條
　　麥香玉米餅
　　苦盡甘來(lái)
　　脆炸哈密瓜
　　果仁仔排
　　糟香藕片
　　金粟小湯圓
　　杞子雙瓜
　　醒目苦瓜
　　水晶果凍
　　冰峰雜果
　　椰汁雪哈燉燕窩
　　可可土豆餅
　　巧克力雞排
　　可可脆香骨
　　四色咖啡蝦
　　咖啡脆鮮奶
　　核桃牛肉卷
　　果香柳丁蝦
　　鮮蝦芒果船
　　蛋黃吐司蝦
　　四色三文魚卷
　　新派掛霜丸子
　　荔枝蝦球
　　脆皮海鮮卷
　　鮮蝦火龍果
　　脆炸火龍果
　　海鮮三明治
　　草莓南瓜餅
　　脆炸蘆薈
　　蜜瓜海鮮船
　　天婦羅炸蝦
　　奇妙水果夏貝
　　金蠶吐絲
　　蜜汁烤羊腰
　　五色炒玉米
3 甜酸味型
4 香辣味型
5 酸辣味型