安全優(yōu)質(zhì)肉兔的生產(chǎn)與加工

序
緒 論
第一篇 家兔養(yǎng)殖生產(chǎn)
第一章 免的生物學(xué)特性
第一節(jié) 兔的生物學(xué)分類地位
第二節(jié) 兔的一般特性
第三節(jié) 兔的解剖生理特點(diǎn)
第四節(jié) 兔的生活習(xí)性
第五節(jié) 兔的采食習(xí)性
第六節(jié) 兔的其他特點(diǎn)
第二章 兔優(yōu)良品種的選擇
第一節(jié) 常用品種和品系
第二節(jié) 家兔在醫(yī)學(xué)生物學(xué)研究中的應(yīng)用
第三節(jié) 兔的繁殖與飼養(yǎng)管理
第三章 兔場建造
第一節(jié) 場址選擇與平面布局
第二節(jié) 兔舍建造
第四章 家兔的疾病防治
第一節(jié) 家兔疾病發(fā)生的主要原因
第二節(jié) 兔病的臨診檢查
第三節(jié) 給藥方法
第四節(jié) 兔病的綜合防制措施
第五節(jié) 家兔常見病及其治療
第二篇 屠宰加工生產(chǎn)
第五章 家兔的采購與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求及宰前檢疫
第一節(jié) 采購
第二節(jié) 運(yùn)輸與檢疫
第三節(jié) 宰前檢驗
第六章 屠宰加工廠的規(guī)劃布局及其衛(wèi)生要求
第一節(jié) 場址的選擇
第二節(jié) 平面布局的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 屠宰加工廠主要部門和系統(tǒng)的衛(wèi)生要求
第七章 屠宰加工過程的質(zhì)量控制與衛(wèi)生要求
第一節(jié) 屠宰加工工藝流程及其衛(wèi)生要求
第二節(jié) 屠宰加工車間的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 急宰車間的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護(hù)
第八章 宰后檢驗與處理
第一節(jié) 宰后檢驗的組織方法和技術(shù)要求
第二節(jié) 家兔宰后檢驗的程序及要點(diǎn)
第三節(jié) 檢驗結(jié)果的登記
第四節(jié) 宰后檢驗的處理和蓋檢印
第九章 鮮肉的初加工
第一節(jié) 兔肉的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)
第二節(jié) 兔肉的成熟與保鮮
第三節(jié) 冷卻兔肉的加工要求
第四節(jié) 冷凍兔肉的加工要求
第五節(jié) 兔肉的包裝
主要參考文獻(xiàn)
后記