食品分析及實驗

　　本書圍繞食品分析的基本原理和方法，系統(tǒng)論述樣品的準備與處理、分析方法的選擇、數(shù)據(jù)處理等食品分析基礎(chǔ)性問題。在書中重點對食品的感官分析、物理檢驗、主要成分分析、添加劑測定、有害成分檢測和食品特性指標分析等方面進行了介紹和探討，力求簡明扼要，同時針對實際需求，書中列出了二十一個重要的食品分析實驗。本書可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科、?？平滩幕騾⒖紩?，也可作為食品研究開發(fā)人員、生產(chǎn)人員、經(jīng)營管理者，以及相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員的實用工具書。目錄緒論1第一章食品分析普通知識6第一節(jié)樣品的準備6第二節(jié)樣品的前處理10第三節(jié)食品分析方法的選擇18第四節(jié)實驗數(shù)據(jù)處理23第五節(jié)國內(nèi)外食品分析標準簡介33第二章食品感官分析38第一節(jié)感官分析概述38第二節(jié)感覺39第三節(jié)感官實驗的準備和基本要求46第四節(jié)食品感官檢驗的常用方法50第五節(jié)感官分析的應(yīng)用61第三章食品的物理檢驗64第一節(jié)密度與比體積檢驗64第二節(jié)氣體壓力的測定68第三節(jié)折光檢驗69第四節(jié)旋光度檢驗73第五節(jié)黏度檢驗75第六節(jié)液體色度、濁度的測定76第七節(jié)質(zhì)構(gòu)測定79第四章食品一般成分的分析81第一節(jié)水分的測定81第二節(jié)灰分的測定86第三節(jié)脂類的測定90第四節(jié)碳水化合物的測定95第五節(jié)蛋白質(zhì)的測定105第六節(jié)維生素的測定111第七節(jié)酸性物質(zhì)的測定116第五章食品添加劑的測定119第一節(jié)概述119第二節(jié)食品中防腐劑的測定120第三節(jié)抗氧化劑的測定125第四節(jié)著色劑和發(fā)色劑的測定127第五節(jié)食品漂白劑的測定131第六章食品中有害成分檢測136第一節(jié)農(nóng)藥殘留測定136第二節(jié)霉菌毒素測定139第三節(jié)天然植物毒素的分析144第四節(jié)殺蟲藥劑殘留量測定147第五節(jié)有害金屬元素的測定150第六節(jié)其他有害成分檢測157第七章食品及其原料特性指標分析162第一節(jié)油脂特性分析162第二節(jié)方便食品淀粉糊化度的測定167第三節(jié)酶活力測定170第四節(jié)小麥粉品質(zhì)測定176第八章食品分析實驗187實驗一食品感官實驗187實驗二食品容重、比容的測定191實驗三比重計的使用192實驗四飲料中co2含量和飲料固形物的測定193實驗五旋光儀的使用195實驗六礦泉水濁度的測定196實驗七食品水分含量測定197實驗八食品中灰分含量測定200實驗九食品中粗脂肪的測定201實驗十食品中粗蛋白的測定202實驗十一醬油中氨基酸態(tài)氮的測定204實驗十二食品中還原糖的測定205實驗十三食品中淀粉含量的測定207實驗十四新鮮水果中維生素c含量的測定208實驗十五香腸中亞硝酸鹽的測定210實驗十六植物油中抗氧化劑的測定211實驗十七果汁飲料中人工合成色素的測定213實驗十八面粉中過氧化苯甲酰殘留量的測定214實驗十九油脂化學(xué)常數(shù)的測定215實驗二十方便食品淀粉α化度的測定220實驗二十一面粉中淀粉酶活力測定222附錄225參考文獻230

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