米粉加工原理與技術

第一章 概述
第一節(jié) 米粉的起源和現(xiàn)
第二節(jié) 方便米粉的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第三節(jié) 米粉的分類
第二章 稻米的結構和性質(zhì)
第一節(jié) 稻谷的起源與分布
第二節(jié) 稻谷的分類
第三節(jié) 稻米的結構與成分
第四節(jié) 稻米適合制作米粉的指標
第三章 米粉生的理論基礎
第一節(jié) 淀粉糊化
第二節(jié) 淀粉凝膠
第三節(jié) 淀粉老化
第四節(jié) 大米的儲藏與熟化
第五節(jié) 大米發(fā)酵機理
第六節(jié) 螺桿擠壓技術
第七節(jié) 干燥技術
第八節(jié) 速凍技術
第四章 米粉生產(chǎn)的輔料和添加劑
第一節(jié) 米粉生產(chǎn)輔料
第二節(jié) 食品添加劑
第五章 鮮濕米粉生產(chǎn)的工藝與技術
第一節(jié) 圓米粉生產(chǎn)技術
第二節(jié) 切條米粉生產(chǎn)技術
第六章 方便米粉生產(chǎn)工藝與技術
第一節(jié) 方便米粉生產(chǎn)技術
第二節(jié) 方便河粉的生產(chǎn)原理及工藝技術
第三節(jié) 保鮮方便米粉生產(chǎn)技術
第七章 非方便米粉生產(chǎn)工藝與技術
第一節(jié) 直條米粉
第二節(jié) 波紋米粉生產(chǎn)技術
第三節(jié) 速凍米粉
第八章 方便米粉的調(diào)味料
第一節(jié) 方便米粉調(diào)味料的原料和輔料
第二節(jié) 方便米粉調(diào)味料的生產(chǎn)技術
第三節(jié) 方便米粉調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和配方
第九章 方便米粉的質(zhì)量檢驗與標準
第一節(jié) 方便米粉質(zhì)量檢驗的常用方法
第二節(jié) 方便米粉質(zhì)量檢驗的項目和方法
第三節(jié) HACCP在方便米粉生產(chǎn)中的應用
附錄
參考文獻