小麥高分子量谷蛋白亞基與加工品質

序言
前言
第一章 概論
第一節(jié) 小麥種子蛋白質
第二節(jié) 小麥高分子量谷蛋折亞基
第三節(jié) 小麥品質
第四節(jié) 國內外小麥HMW-GS與加工品質和研究現(xiàn)狀
第二章 小麥HMW-GS的評價
第一節(jié) HMW-GS的基因定位
第二節(jié) HMW-GS的命名
第三節(jié) HMW-GS與小麥加工品質的關系
第四節(jié) 不同遺傳背景下小麥的HMW-GS組成
第三章 小麥加工品質的評價
第一節(jié) 小麥籽位品質
第二節(jié) 小麥磨粉品質
第三節(jié) 小麥蛋白質品質
第四節(jié) 面團流變學特性
第五節(jié) 小麥粉淀粉特性與淀粉酶活性
第四章 小麥粉制品品質的評價
第一節(jié) 面包的實驗室評價
第二節(jié) 饅頭的實驗室評價
第三節(jié) 面條的實驗室評價
第四節(jié) 方便面的實驗評價
第五節(jié) 食品專用小麥粉與專用小麥品種的品質評價
第五章 小麥HMW-GS和加工品質研究技術
第一節(jié) HMW-GS的電泳分析
第二節(jié) 蛋白質組分的分離與測定
第三節(jié) 粗蛋白含量的測定
第四節(jié) 面筋值測定
第五節(jié) 沉淀值測定
第六節(jié) 粉質參數(shù)測定
第七節(jié) 拉伸參數(shù)測定
第八節(jié) 面包烘焙試驗
第九節(jié) 饅頭制作試驗
第十節(jié) 面條制作試驗
第十一節(jié) 方便面制作試驗
第六章 小麥品種資源HMW-GS組成及加工品質現(xiàn)狀分析
……
第七章 小麥加工品質性狀及其與HMW-GD的相關性分析
第八章 小麥品質性狀的遺傳與品質改良
第九章 小麥品種資源HMW-GS組成及加工品質目錄
主要參考文獻