營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)技術

定　價：￥22.00

作　者：	李大和編
出版社：	輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787501944989	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	326	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書參考并收集了近20余年國內(nèi)外釀酒行業(yè)出版的專著和期刊雜志，結合自己數(shù)十年科研、服務、開發(fā)新產(chǎn)品的實踐，對書中每個酒品的生產(chǎn)工藝、配方設計都進行了認真的推敲修改，使其更具實用性。全書共分五章，第一章簡介了營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；第二章介紹了發(fā)酵酒的原輔材料；第三章介紹了營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則，生產(chǎn)程序和主要設備；第四章是本書重點，主要介紹了近百余種實用的營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒配方、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量指標及其關鍵技術。對以發(fā)酵酒為基酒的露酒亦適當列入其中；第五章對營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的營養(yǎng)和功能物質(zhì)與人體健康的關系作扼要介紹。本書文字簡練，深入淺出，理論結合實際，實用性強。可為讀者廣開思路，結合本企業(yè)實際，研發(fā)新產(chǎn)品。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)技術》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 營養(yǎng)低度發(fā)酵酒的特點和類別
一營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點
二營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的類別
第二節(jié) 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的現(xiàn)狀和發(fā)展前景
第二章發(fā)酵酒生產(chǎn)的原輔材料
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料
第二節(jié) 糖質(zhì)原料
一白砂糖
二蜂糖
三其他糖質(zhì)原料
第三節(jié) 水果、蔬菜
第四節(jié) 中草藥和動物
第五節(jié) 酒精
一釀制低度發(fā)酵酒對酒精的要求
二酒精的脫臭凈化處理
第六節(jié) 調(diào)味劑
一甜味劑
二酸味劑
三香料和香精
第七節(jié) 色素
一天然色素
二人工色素
第八節(jié) 澄清劑
一明膠
二皂土
三果膠酶
四鈉基膨潤土和粉末活性炭混用
第九節(jié) 殺菌劑
第三章發(fā)酵酒生產(chǎn)通用技術及設備
第一節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則
一營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒品種設計
二營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本工藝
第二節(jié) 發(fā)酵酒的陳釀
一發(fā)酵酒陳釀中的變化
二陳釀方法及答案
第三節(jié) 發(fā)酵酒常見病害及其防治
一非生物性病害及其防治
二重金屬引起的病害及其防治
三棕色破敗病及其防治
四微生物病害及其防治
第四節(jié) 發(fā)酵與調(diào)配計算
一發(fā)酵過程計算
二調(diào)配程序與計算
第五節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)設備
一果蔬發(fā)酵酒生產(chǎn)設備
二淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒生產(chǎn)設備
三水處理設備
第四章發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 水果型發(fā)酵酒
一菠蘿酒
二草莓酒
三檸檬酒
……
附錄