食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)

　　根據(jù)教育發(fā)展的需要，教育部對(duì)專業(yè)設(shè)置已經(jīng)作了較大的調(diào)整，許多原來(lái)分上過(guò)細(xì)的專業(yè)在調(diào)整中進(jìn)行了合并重組。新的專業(yè)設(shè)置中，食品科學(xué)與工程專業(yè)涵蓋了原食品科學(xué)與工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、糧油儲(chǔ)藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、水產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、冷凍冷藏工程（部分）等專業(yè).20世紀(jì)80年代初天津輕工業(yè)學(xué)院和無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院以及1999年趙晉府教授曾編寫了（食品工藝學(xué)》教材，但是相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教材卻一直無(wú)人編寫。近年來(lái)，高校招生急劇增加，食品和相關(guān)學(xué)科對(duì)實(shí)驗(yàn)教材的需求越來(lái)越大，但此方面的圖書又幾乎沒(méi)有，有鑒于此。《高等學(xué)校專業(yè)教材：食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)》作者積累了許多食品工藝實(shí)驗(yàn)和食品檢驗(yàn)方面的資料，在食品領(lǐng)域從事r多年的教學(xué)工作，有詳細(xì)的操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn).為滿足我國(guó)目前對(duì)食品加工工藝和分析檢測(cè)技術(shù)知識(shí)的需要，在收集了國(guó)內(nèi)外食品加工和檢測(cè)的新信息和新動(dòng)態(tài)基礎(chǔ)上編寫了（食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)》教材，本教材填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域同類圖書的一項(xiàng)空白?！陡叩葘W(xué)校專業(yè)教材：食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)》的特點(diǎn)：注重介紹焙烤食品、酒類食品發(fā)酵食品、果蔬制品、肉禽制品、軟飲料、乳制品、冷飲制品、膨化食品等方面的制作方法，還介紹了食品分析和食品檢驗(yàn)的方法，同時(shí)介紹了食品制作的原理、工藝流程、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，特別介紹了可供實(shí)際操作的實(shí)用配方、常用的機(jī)械設(shè)備及生產(chǎn)工具等.注重實(shí)際動(dòng)手操作的內(nèi)容，力求做到簡(jiǎn)單易行、通俗易懂、側(cè)重實(shí)用性、減少理論知識(shí)、加大新技術(shù)的信息量?！陡叩葘W(xué)校專業(yè)教材：食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)》對(duì)食品行業(yè)的教學(xué)、科研、生產(chǎn)和新產(chǎn)品開發(fā)具有一定的指導(dǎo)作用，可作為食品、發(fā)酵、農(nóng)副產(chǎn)品加工等領(lǐng)域的科研人員和從業(yè)人員的參考資料，也可作為高等院校相關(guān)學(xué)科的實(shí)驗(yàn)教材和參考書，還可供初中以上文化水平的食品加工從業(yè)人員閱讀使用。該書作為食品丁藝實(shí)驗(yàn)和食品分析實(shí)驗(yàn)及技能訓(xùn)練的一門主要教材，各院?？梢愿鶕?jù)各自的教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)，對(duì)具有共性的內(nèi)容，應(yīng)作為重點(diǎn)；對(duì)具體的產(chǎn)品制作，則應(yīng)視各校的特色，進(jìn)行有選擇的教學(xué)和參考.為了增強(qiáng)學(xué)生走向經(jīng)濟(jì)建設(shè)主戰(zhàn)場(chǎng)的適應(yīng)能力，《高等學(xué)校專業(yè)教材：食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)》主要介紹重點(diǎn)和有代表性的產(chǎn)品，以此來(lái)帶動(dòng)其他同類產(chǎn)品制作的研究方法。

暫缺《食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介