廚藝小秘訣5

定　價(jià)：￥6.50

作　者：	秦一洲（阿二）編
出版社：	廣西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	家庭保健食譜系列
標(biāo)　簽：	廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787806197516	出版時(shí)間：	2002-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	64開	頁數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是《家庭保健食譜》之一。本書收錄了用鹽擦一遍·制成的醋拌魚更入味、煮菜蓋蓋保美味·湯汁不夠可放酒、刀切生菜缺點(diǎn)多·用手撕保留脆度、陶器有縫隙·較易藏污納垢、烤肉前用水果腌·有助軟化肉質(zhì)、盒蓋如不耐熱·勿放入微波爐加熱、煎蛋皮要搪勻油·200℃油溫最佳、不銹鋼匙遇鹽或氯都會(huì)生銹、如蛋太凍·煎出來的荷包蛋不好看、進(jìn)食過量糖分·容易引致動(dòng)脈硬化等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《廚藝小秘訣5》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

用鹽擦一遍·制成的醋拌魚更入味
金錢腱肉質(zhì)爽口·乃牛最貴部位
煮菜蓋蓋保美味·湯汁不夠可放酒
北方人常吃的水餃·制法容易簡(jiǎn)單
刀切生菜缺點(diǎn)多·用手撕保留脆度
過燙食物破壞味蕾·造成口腔潰瘍
陶器有縫隙·較易藏污納垢
肥臘鴨如用豬油冒充·色譯會(huì)較白
烤肉前用水果腌·有助軟化肉質(zhì)
把肉絞碎切忌重復(fù)·以免影響肉味
盒蓋如不耐熱·勿放入微波爐加熱
處理不同材料·應(yīng)用不同過油方法
煎蛋皮要搪勻油·200℃油溫最佳
干炸蝦球應(yīng)求松嫩及保留蝦肉味道
不銹鋼匙遇鹽或氯都會(huì)生銹
欲炸出美味的肉餅·最要講究火候
如蛋太凍·煎出來的荷包蛋不好看
想改善水的味道·可用陽光曬一曬
進(jìn)食過量糖分·容易引致動(dòng)脈硬化
脫脂奶含糖雖高·脂肪量卻很低
制煎封魚·先小火煎·后加蓋燜制
茭筍本身沒味道·采配合肉類炒食
豬肘去骨忽破皮·肘酥爛·參滑潤(rùn)
鯇魚太大難蒸透·藥蒸15分鐘最好
蒸蹄筋用猛火·燒時(shí)勿放太多醬油
花雕煀雞·鍋經(jīng)常離火·勤翻雞身
要雞皮爽脆·浸過程出鍋兩次
苦瓜飛上要落油·煮豆豉要多放糖
肉皮上涂點(diǎn)糖色·炸后皮紅肉酥
浸制白去豬腳·要經(jīng)多次換水才行
……