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中國豫菜

定　價(jià)：￥222.00

作　者：	河南省貿(mào)易行業(yè)管理辦公室、河南省烹飪協(xié)會(huì)
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787534929557	出版時(shí)間：	2003-12-01	包裝：	精裝
開本：	16	頁數(shù)：	415	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　新世紀(jì)伊始，《中國豫菜》和廣大讀者見面了。它的出版，展現(xiàn)了河南餐飲業(yè)的成就和豫菜的成果，同時(shí)也使國內(nèi)外朋友能更為全面、深入地了解豫菜和中原飲食文化，并促進(jìn)中原飲食文化呈現(xiàn)新的生機(jī)和活力。中國人做學(xué)問講師承、重家法。沒有師承，便流水無源；沒有家法，便難入此門。學(xué)人之道如此。豫菜之所以世代相傳、流傳久遠(yuǎn)，正是遵循了這一法則。但僅講師承傳統(tǒng)是不夠的，應(yīng)該看到，作為一份祖?zhèn)鞯倪z產(chǎn)，絕不可能盡善盡美。面對(duì)時(shí)代的變遷和時(shí)尚潮流的沖擊借鑒新的技法、新的觀念和新的文化，豐富和提高豫菜的烹飪技藝，使制作越來越精細(xì)，技術(shù)越來越全面，口味越來越多樣，花樣越來越新穎，走出一條豫菜烹飪的創(chuàng)新發(fā)展之路，讓中原餐飲能更多一些與昨天的對(duì)話，讓海內(nèi)外朋友品嘗到豫菜的“老味道”、“新品味”，體會(huì)到美食與文化“共享”的感覺。這是我們編寫出版這本《中國豫菜》的宗旨所在，并與所有有志于豫菜創(chuàng)新的同仁共勉。

作者簡介

暫缺《中國豫菜》作者簡介

圖書目錄

豫菜：中國傳統(tǒng)烹飪文化的符號(hào)
經(jīng)典篇
八寶糖梨
果汁龍鱗蝦
蟹黃扒廣肚
炸八塊
紅燒鯊魚皮
花子雞
雪山猴頭油靠蝦
桂花江干
清湯東坡肉
蘿卜絲燉鯽魚
清湯魚翅
菜膽扒牛臉
香橙鴨
蟹黃煨刺參
烏龍扒象鼻
菜心竹蓀燒官燕
扇面竹蓀
蟹黃扒蒲菜
煎扒鯖魚頭尾
軟丁雪龍
油煎厥魚
牡丹燕菜
真煎丸子
芙蓉海參
歸茋燉羊肉
烤羔羊
扒廣肚
清湯蘋果肚
套四寶
炸蘆花雞
松仁鴨方
炒百魚片
干燒厥魚
清蒸頭尾炒魚絲
糖醋軟溜鯉魚焙面
奶湯燉廣肚
燉斬肉
杞羊燉甲魚
燴銀絲
四生涮鍋
青果雞
鳳棲梨
香酥雞
……
風(fēng)味篇
時(shí)尚篇
洋參乳鴿
翡翠鱸魚絲
木瓜炒蝦球
金瓜肘子燉魚翅
后記