家庭風(fēng)味菜譜

定　價(jià)：￥13.50

作　者：	黃金華編著
出版社：	上海遠(yuǎn)東出版社
叢編項(xiàng)：	生活實(shí)用指南
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787806612774	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	297	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)分為水產(chǎn)篇、家畜篇、家禽篇和素菜篇等部分，從原料的選擇、整洗、切配、下鍋、成菜要求等環(huán)節(jié)出發(fā)，用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言點(diǎn)明第一環(huán)節(jié)的要點(diǎn)。本書(shū)一般不標(biāo)明主料、配料、調(diào)味料的具體用量，操作簡(jiǎn)便，實(shí)用性強(qiáng)。秉承以養(yǎng)生健身為最終目的的中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)，本書(shū)引領(lǐng)讀者對(duì)原料的認(rèn)識(shí)從時(shí)令、產(chǎn)地、性味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面出發(fā)，用口感、營(yíng)養(yǎng)都處于最佳狀態(tài)的當(dāng)令原料烹制出時(shí)令菜肴。普通家庭可根據(jù)時(shí)序更迭、四季變化，從本書(shū)中按需自由搭配菜譜，并且在掌握了書(shū)中所提供的基本烹飪知識(shí)后，更可發(fā)揮自主能動(dòng)性，自行設(shè)計(jì)菜肴。不僅如此，本書(shū)從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)各大菜系中擷取常見(jiàn)的風(fēng)味特色，讓每一個(gè)普通家庭通過(guò)簡(jiǎn)單操作即能品嘗各地風(fēng)味。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《家庭風(fēng)味菜譜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

水產(chǎn)篇
銀絲芥魚(yú)頭湯
絲瓜豆腐魚(yú)頭湯
茄汁魚(yú)頭湯
粉皮魚(yú)頭砂鍋
滬瀆三鮮魚(yú)塊
滬瀆香糟劃水
紅油草魚(yú)塊
上海茄汁荔球
杭州斬魚(yú)圓
閩式沙茶魚(yú)絲
上海爆魚(yú)
西湖醋魚(yú)
海派豉汁鳊魚(yú)
天府豆瓣鯽魚(yú)
海派奶湯鯽魚(yú)
蘇州蒸鱖魚(yú)
江南花式鱖魚(yú)
京津醋椒鱖魚(yú)
江南清蒸刀魚(yú)
江淮清蒸（魚(yú)白）魚(yú)
滬瀆白汁鰣魚(yú)
滬瀆清蒸河鰻
維揚(yáng)將軍過(guò)橋
滬瀆雪菜塘里魚(yú)
江南清煮（蒸）大閘蟹
江浙醉蟹
浙紹花雕黃魚(yú)
海派翠地金玉
廣式蒸鯧魚(yú)
上海白汁鯧魚(yú)
海派椒鹽鯧魚(yú)
寧式清蒸帶魚(yú)
京式清蒸帶魚(yú)
工姑蘇蜜汁鳳尾魚(yú)
維揚(yáng)紅油目魚(yú)
寧波蒜香目魚(yú)
閩式蒜香魷魚(yú)
蘇州椒鹽銀魚(yú)
……
家畜篇
家禽篇
素菜篇
附錄部分常見(jiàn)菜肴原料介紹