中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試指定教材食品衛(wèi)生與安全（中、高級）

　　《食品衛(wèi)生與安全》主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。

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