食品是人類生命活動賴以生存的物質，食品質量與人民健康關系極為密切。隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展以及加入世貿組織，消費者對食品質量監(jiān)測的要求也越來越高。根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產經營企業(yè)應當健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，設有專職食品檢驗人員，加強對本企業(yè)所生產的食品檢驗工作和產品質量評價。目前，我國食品企業(yè)很大一部分為中小型企業(yè)。這部分企業(yè)技術人員嚴重匱乏，尤其是缺少食品質量檢驗人員，很多企業(yè)僅憑傳統(tǒng)經驗或簡單的檢測手段進行食品的檢驗工作。這不僅嚴重影響企業(yè)自身發(fā)展，而且也不能適應當前形勢的需要?！妒称窓z驗工》就是一本貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品質量和安全的實用工具書?！妒称窓z驗工》根據目前企業(yè)現(xiàn)狀有針對性地分為初級工、中級工、高級工和技師等四個級別。內容包括：學習要點、工作內容、技能要求和知識水平。每個部分均附有練習題．便于不同級別的人員總結學習成果，進行專業(yè)考核。本書可作為食品企業(yè)不同級別檢驗工的培訓教材，也可作為質量技術監(jiān)督部門和大專院校的參考教材。
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