HACCP食品安全管理體系實施問答88例

定　價：￥18.00

作　者：	唐曉芬
出版社：	中國計量出版社
叢編項：	HACCP系列叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502619367	出版時間：	2004-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	100	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書依據(jù)國際食品法典委員會（CAC）的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和我國有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合我國食品生產(chǎn)企業(yè)的實際現(xiàn)狀與需要，從5個方面，就食品安全的現(xiàn)狀，形勢要求與對策，HACCP原理及應(yīng)用，建立HACCP體系的基礎(chǔ)，HACCP體系的建立、實施、保持與改進，認(rèn)證、政府機構(gòu)驗證，注冊與登記等內(nèi)容解答了88個問題，是食品企業(yè)建立和實施HACCP管理體系的指導(dǎo)性讀物。本書可供食品行業(yè)的管理者、工程技術(shù)人員和相關(guān)專業(yè)的院校師生閱讀。

作者簡介

暫缺《HACCP食品安全管理體系實施問答88例》作者簡介

圖書目錄

一、食品安全的現(xiàn)狀、形勢的要求與企業(yè)的對策
　1　食品安全的現(xiàn)狀如何？
　2　WTO對食品安全提出了什么要求？
　3　發(fā)達(dá)國家對食品安全衛(wèi)生的監(jiān)控有何要求？
　4　我國政府是如何對食品安全衛(wèi)生進行監(jiān)控的？
　5　我國食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對國際、國內(nèi)形勢與要求？
二、HACCP原理及其應(yīng)用
　6　HACCP體系是如何產(chǎn)生和發(fā)展的？
　7　HACCP體系在中國的應(yīng)用情況如何？
　8　HACCP原理是什么？
　9　什么是危害？食品生產(chǎn)過程中的危害有哪些？
　10　對于常見的安全危害可采取哪些預(yù)防控制措施？
　11　何為危害分析？進行危害分析時應(yīng)考慮哪些問題？
　12　什么是關(guān)鍵控制點（CCP）？什么樣的步驟（工序）可成為關(guān)鍵控制點？
　13　什么是關(guān)鍵限值？如何確定關(guān)鍵限值？
　14　什么是操作限值？如何確定操作限值？
　15　什么是監(jiān)控？監(jiān)控程序應(yīng)包括什么內(nèi)容？
　16　什么是糾偏行動？它包括些什么內(nèi)容？
　17　何為驗證？驗證包括哪些內(nèi)容？
　18　HACCP體系應(yīng)建立哪些文件和記錄？
　19　什么是HACCP計劃？它包括什么內(nèi)容？
三、建立HACCP體系的基礎(chǔ)
　20　食品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系的基礎(chǔ)是什么？
　21　什么是良好操作規(guī)范（GMP）？
　22　何為國際的良好操作規(guī)范（GMP）？
　23　美國的良好操作規(guī)范（GMP）是怎樣的？
　24　歐盟的良好操作規(guī)范（GMP）有何要求？
　25　加拿大的良好操作規(guī)范（GMP）有何規(guī)定？
　26　我國已制定了哪些良好操作規(guī)范（GMP）？
　27　GMP與HACCP、SSOP三者的關(guān)系如何？
　28　GMP對我國非出口生產(chǎn)企業(yè)在原、輔料方面的主要衛(wèi)生要求有哪些？
　29　GMP對我國出口生產(chǎn)企業(yè)在原、輔料方面的主要衛(wèi)生要求是什么？
　30　國際GMP對工廠設(shè)計、設(shè)施和設(shè)備方面主要規(guī)定了哪些要求？
　31　GMP對我國非出口食品生產(chǎn)企業(yè)在工廠設(shè)計、設(shè)施和設(shè)備方面的要求有哪些？
　32　GMP對我國出口食品生產(chǎn)企業(yè)在工廠設(shè)計、設(shè)施和設(shè)備方面規(guī)定了哪些要求？
……
四、HACCP體系的建立、實施、保持與改進
五、HACCP認(rèn)證，政府機驗證，食品衛(wèi)生注冊、登記