銀耳與金耳

　　銀耳是一種世界性食藥用菌。我國是銀耳分布最廣的國家，也是最早栽培銀耳的國家。銀耳是我國傳統(tǒng)的食、藥兼用真菌，因其營養(yǎng)和藥用價值較高，歷來被譽為“滋補珍品”、“長生不老藥”、“延年益壽品”。金耳是近年來新開發(fā)的一種食、藥兩用菌。它色澤金黃，形態(tài)優(yōu)美，香甜脆爽，是三耳（黑木耳、銀耳、金耳）中的佼佼者。它有滋補健身、延年益壽之功，是高級宴會上的名貴佳肴，被海外稱為“中國最新發(fā)現(xiàn)、最有價值的大補品”。血耳在我國民間被視為婦科良藥。人工栽培始于19世紀60年代。目前主要產(chǎn)地在湖北保康。本書介紹了銀耳、金耳、榆耳等5個名貴珍稀藥用真菌，著重講了銀耳、金耳和簡要介紹了榆耳、槐耳、血耳的生物學特征特性、菌種制作及多種栽培方法。同樣，也有繁、有簡地介紹了這5個品種的產(chǎn)品加工、食療菜點和藥用驗方。集栽培、加工、應用于一體，是本書的一大特點。本書申所寫5個品種，除銀耳早為人們所熟悉和利用外，其余4個品種較少為人所知。因此特作以上贅述，目的在于普及和提高食藥用菌的有關知識，讓更多的人參與其開發(fā)利用，讓我國的食藥用菌生產(chǎn)更好地走向世界。

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