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餐飲企業(yè)管理與運作

餐飲企業(yè)管理與運作

定 價:¥19.70

作 者: 俞仲文 周宇
出版社: 高等教育出版社
叢編項:
標 簽: 餐飲管理

ISBN: 9787040124668 出版時間: 2003-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 239 字數(shù):  

內容簡介

  《餐飲企業(yè)管理與運作》是普通高等教育(高職高專)"十五"國家級規(guī)劃教材。主要內容包括:餐飲企業(yè)概述,餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃,餐飲企業(yè)設計與布局,餐飲企業(yè)組織機構與人力資源管理,菜單管理,餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理實務,餐飲服務管理,餐飲企業(yè)營銷管理,酒吧經(jīng)營基礎知識,餐飲娛樂項目開發(fā)與利用等內容?!恫惋嬈髽I(yè)管理與運作》內容全面、系統(tǒng),吸收了國內外最新研究成果,力求反映最新研究動態(tài),突出案例教學的特點,增強了教材的生動性,以提高學生的學習興趣。《餐飲企業(yè)管理與運作》可作為高等職業(yè)院校、高等專科院校、成人高等院校旅游專業(yè)學生學習用書,也可供五年制高職學校、中等職業(yè)學校及有關人員使用。

作者簡介

暫缺《餐飲企業(yè)管理與運作》作者簡介

圖書目錄

第一章 概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)及餐飲市場發(fā)展簡介
第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營類型
第三節(jié) 餐飲企業(yè)管理的特點與任務
第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃
第一節(jié) 餐飲市場調研與目標市場的確定
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營投資決策
第三節(jié) 餐飲企業(yè)選址與籌建
第三章 餐飲企業(yè)的設計與布局
第一節(jié) 廚房的設計與布局
第二節(jié) 餐廳的設計與布局
第四章 餐飲企業(yè)組織機構與人力資源管理
第一節(jié) 組織機構與崗位設置
第二節(jié) 中、基層管理人員的職責
第三節(jié) 人力資源管理
第五章 菜單管理
第一節(jié) 菜單及其作用
第二節(jié) 菜單的種類
第三節(jié) 菜單策劃
第四節(jié) 菜單內容編排與設計
第五節(jié) 菜單管理中應注意的問題
第六章 餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理
第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)的特點及餐飲生產(chǎn)管理的任務
第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃
第三節(jié) 原料采保管理
第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)標準化管理
第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本控制
第七章 餐飲服務管理
第一節(jié) 餐飲服務人員的素質
第二節(jié) 餐飲服務的基本技能
第三節(jié) 中西餐飲服務程序
第八章 餐飲企業(yè)的營銷管理
第一節(jié) 餐飲市場營銷組合策略
第二節(jié) 餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價
第三節(jié) 餐飲促銷形式與技巧.
第四節(jié) 餐飲企業(yè)營銷計劃的制定
第九章 酒吧經(jīng)營基礎知識
第一節(jié) 酒水知識
第二節(jié) 酒水生產(chǎn)管理
第三節(jié) 酒吧經(jīng)營
第十章 餐飲娛樂項目開發(fā)與利用
第一節(jié) 餐飲娛樂項目的規(guī)劃設計
第二節(jié) 餐飲娛樂項目經(jīng)營管理
第三節(jié) 餐飲娛樂項目的開發(fā)與創(chuàng)新
附錄:一元終值、現(xiàn)值及一元年金終值、現(xiàn)值表
主要參考書目

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